Nicolas Maillart : Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020

Características y consejos de cata de Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 de Nicolas Maillart

Cata

Aspecto
El color se revela en un profundo tono dorado, animado por burbujas finas y constantes.

Nariz
La nariz expresa notas de fruta madura, acompañadas de especias delicadas y un toque tostado que recuerda a la avellana tostada.

Boca
La boca es densa y estructurada, sostenida por una acidez firme que sustenta el conjunto hasta un largo final salino.

Maridaje

Este Champagne puede disfrutarse tanto como aperitivo como durante una comida gastronómica. Su densidad y su estructura lo convierten en un excelente compañero de carnes blancas con salsa cremosa de setas, aves asadas o pescados a la parrilla, mientras que su final salino armoniza a la perfección con platos de sabores marinos y yodados.

Servicio y guarda

Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 se sirve idealmente a una temperatura de 9 a 10 °C. Puede guardarse y seguirá mejorando hasta alrededor de 2030.

Un Blanc de Noirs del Grand Cru de Bouzy de Nicolas Maillart

La bodega

Fundada en 2008 en Écueil, en la Montagne de Reims, Nicolas Maillart pertenece a una tradición vitivinícola familiar que se remonta al siglo XVIII. Dirigida hoy por Nicolas Maillart, la propiedad cultiva aproximadamente 15 hectáreas de viñedo clasificado como Premier y Grand Cru, con un claro predominio de Pinot Noir. Reconocida por su enfoque parcelario, su vinificación en barrica y su compromiso medioambiental, Champagne Nicolas Maillart se ha consolidado como una referencia de los Blanc de Noirs de la Montagne de Reims.

El viñedo

Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 procede de una única parcela de 0,6 hectáreas situada en el corazón del Grand Cru de Bouzy, dentro de la denominación Champagne, en la Montagne de Reims. Las cepas de Pinot Noir, de unos treinta años, están plantadas en un suelo arcillo-calcáreo sobre creta del Campaniense. Los suelos se labran con arado, siguiendo prácticas orgánicas y biodinámicas que respetan los ciclos naturales de la vid.

La añada

La añada 2020 se consideró difícil en Champagne y exigió una vinificación especialmente cuidadosa para revelar todo el potencial del Pinot Noir de Bouzy. A pesar de estas condiciones exigentes, la madurez de las uvas dio lugar a una base densa y equilibrada, que sustenta la marcada estructura de esta cuvée.

Vinificación y crianza

Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 se vinifica íntegramente en barricas de roble, sin fermentación maloláctica, con el fin de preservar la tensión y la frescura características del terruño de Bouzy. A continuación, el vino envejece sobre lías durante ocho meses y se dosifica como Extra Brut.

Variedad de uva

Esta cuvée se elabora con Pinot Noir procedente exclusivamente de la parcela Les Jolivettes.