Veuve Clicquot : Extra Brut Extra Old 5

Características y consejos de cata de Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot

Cata

Nariz
El bouquet aromático se abre con una hermosa frescura cítrica, evocando limón y pomelo. Evoluciona después hacia notas golosas de pastelería, frangipane y pan tostado, delicadamente realzadas por toques de frutos secos como la avellana y la almendra, junto con sutiles matices florales de tilo y verbena de limón.

Boca

Desde el primer sorbo, el vino se muestra vivo y marcado por una elegante salinidad. El paladar revela vibrantes sabores cítricos, especialmente yuzu y lima, que se mezclan armoniosamente con aromas de brioche y pan tostado. Ligeros toques de almendra tostada y especias dulces, como jengibre y pimienta blanca, completan esta compleja experiencia de cata.

Maridajes

Esta cuvée combina perfectamente con platos ricos en umami o con cocina asiática como sushi o tataki. También realza los mariscos, como pescados blancos al horno o ceviche, así como carnes blancas en salsa. Por último, las opciones vegetarianas con verduras a la parrilla o queso fresco serán excelentes elecciones.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente Extra Brut Extra Old 5, se recomienda servirlo a una temperatura entre 8 y 10 °C, idealmente en copas de estilo Prestige. Con un potencial de guarda excepcional, este vino puede conservarse durante más de 15 años.

Otras características

Este champán destaca por su dosificación muy baja de 3 gramos de azúcar por litro, situándolo en la categoría extra brut.

La pureza y la mineralidad de un gran Champagne

La bodega

Fundada en 1772 en Reims por Philippe Clicquot, la Maison Veuve Clicquot Ponsardin es una figura emblemática de Champagne. Su historia estuvo profundamente marcada por Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, pionera de numerosas innovaciones. Actualmente propiedad del grupo LVMH, con Thomas Mulliez al frente, la bodega se apoya en un extenso viñedo de 390 hectáreas. Guiada por su lema histórico que promueve una calidad única y óptima, la casa perpetúa un saber hacer excepcional, encarnado por su jefe de bodega Didier Mariotti.

El viñedo

Con una superficie de 390 hectáreas, el viñedo de la propiedad está situado en el corazón de Champagne. Firmemente comprometida con un enfoque medioambiental, la propiedad ha eliminado por completo el uso de herbicidas desde 2018. Practica una viticultura regenerativa, incorporando cubiertas vegetales invernales y trabajando con animales para el mantenimiento natural y la vitalidad del suelo, garantizando así la expresión auténtica del terruño.

El ensamblaje

Este champán sin añada se elabora exclusivamente a partir de una meticulosa selección de vinos de reserva de varios años (1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 y 2015), procedentes de la amplia colección de la casa.

Elaboración y crianza

La elaboración de Extra Brut Extra Old 5 destaca por un proceso de doble crianza particularmente meticuloso. En primer lugar, los vinos de reserva envejecen en depósitos sobre lías finas. Luego, tras el embotellado, el vino continúa su maduración sobre lías en las bodegas de la casa durante un mínimo de tres años.

Variedades de uva

50% pinot noir, 30% chardonnay, 20% pinot meunier.