Champy : Bonnes-Mares Grand cru 2011

Características de cata y consejos para Champy Bonnes-Mares Grand Cru 2011

Cata

Color

El color presenta un tono rojo profundo.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática, con notas de violeta junto a matices terrosos que recuerdan al humus y al sotobosque. Los aromas de frutos rojos se mezclan con delicados toques florales.

Boca

En boca, este vino muestra una riqueza notable y una textura carnosa que llena el paladar. La estructura está bien definida, con un cuerpo generoso y una concentración destacable. Los taninos están bien integrados, aportando armazón sin asperezas. El final se prolonga en el tiempo, reflejando la calidad de la fruta y el cuidado puesto en su elaboración.

Maridajes

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 armoniza de maravilla con carnes de caza asadas, ya sea venado o jabalí. También marida magníficamente con platos guisados a fuego lento con salsa, pato lacado y quesos de corteza lavada y pasta blanda. La ternera en salsa y los platos de ave más refinados también constituyen excelentes acompañamientos.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 a una temperatura de entre 14 y 16°C. Decantarlo durante una hora antes de servir permitirá que el vino se abra por completo y despliegue toda su paleta aromática. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede evolucionar favorablemente durante varias décadas en bodega.

Un Grand Cru de Borgoña con cuerpo y una bella complejidad aromática

La bodega

Fundada en 1720 por Edmé Champy, Champy es la casa de vinos de Borgoña más antigua que sigue en actividad. Con sede en Beaune, posee veintiuna hectáreas de viñedos repartidos por la Côte d'Or, concentrados principalmente en la Côte de Beaune. Desde 1999, la bodega está dirigida por Dimitri Bazas, enólogo y director técnico, quien impulsó la conversión de todo el viñedo a la viticultura ecológica con certificación HVE. En 2021, Champy recibió la distinción Entreprise du Patrimoine Vivant, un reconocimiento que la convierte en la única bodega de Borgoña en ostentar este honor.

El viñedo

Bonnes-Mares es un Grand Cru de la Côte de Nuits que se extiende sobre unas quince hectáreas, situado en su mayor parte en el municipio de Chambolle-Musigny, con una pequeña porción en Morey-Saint-Denis. El viñedo se beneficia de una exposición de este a sureste, a una altitud de entre 250 y 280 metros. Los suelos están formados por arcilla con sílex de alrededor de cuarenta centímetros de profundidad, asentada sobre un subsuelo de caliza y margas blancas del Jurásico. La capa superficial es ligera y pedregosa, de color marrón a rojizo. Esta complejidad geológica confiere a los vinos una estructura notable y un gran potencial de guarda.

La añada

El año 2011 en Borgoña estuvo marcado por un inicio temprano del ciclo vegetativo, con temperaturas elevadas en marzo y abril. La brotación y la floración se produjeron muy pronto en la temporada. El verano trajo después condiciones más frescas y húmedas, especialmente en julio, lo que ralentizó ligeramente la maduración. La vendimia comenzó de forma excepcionalmente temprana, entre el 19 y el 22 de agosto, convirtiendo 2011 en una de las añadas más precoces de la historia borgoñona. A pesar de esta precocidad, las uvas alcanzaron un buen equilibrio entre azúcar y acidez.

Vinificación y crianza

Para este Bonnes-Mares Grand Cru 2011, la vinificación sigue los métodos tradicionales borgoñones. El despalillado se decide parcela por parcela en función de las características de la fruta. Una maceración en frío de alrededor de tres días precede a una fermentación que dura hasta tres semanas. Durante este periodo, se realizan bazúqueos y remontados para extraer suavemente el color y los taninos. La crianza tiene lugar en barricas borgoñonas durante diez a dieciséis meses, con una proporción de roble nuevo que no supera el 30%, con el fin de preservar la expresión del terroir.

Variedad de uva

Pinot Noir (100%).