Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 del Domaine des Perdrix
Cata
Vista
La vista desvela un hermoso color rojo rubí, sedoso y aterciopelado, testimonio de una extracción fenólica controlada y una madurez óptima de la uva.
Nariz
La nariz revela una delicada complejidad aromática que se abre gradualmente con la aireación. Inicialmente se abre con fragancias frescas de cereza madura y fresa, características de la denominación Echezeaux. Con el tiempo, el bouquet evoluciona hacia notas especiadas de regaliz, mentol y sutil pimienta blanca, añadiendo profundidad e interés aromático. El conjunto atestigua una perfecta integración entre la fruta, la madera y los componentes minerales del terruño.
Boca
En boca, este vino expresa una notable amplitud y riqueza manteniendo el elegante equilibrio específico de las mejores expresiones borgoñonas. El ataque es refinado, sin agresividad, desvelando sabores de frutas rojas y negras acompañados de matices minerales y terrosos que evocan el terruño calcáreo subyacente. La estructura tánica presenta una textura sedosa y perfectamente envolvente, permitiendo un acercamiento inmediato a la vez que garantiza un considerable potencial de guarda. El centro de boca ofrece concentración y densidad sin pesadez, manteniendo la elegancia de principio a fin. El final se alarga con una hermosa persistencia, concluyendo con características ligeramente salinas y minerales que confieren una elegante distinción al conjunto.
Maridaje
El Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 marida magníficamente con un risotto de setas silvestres, cordero estofado o asado, así como quesos de pasta blanda con corteza florida como el Brie. Las preparaciones de Brie trufado crean un maridaje particularmente refinado, resonando armoniosamente las notas minerales del vino con los aromas de las setas.
Servicio y guarda
Este vino puede apreciarse ahora, aunque posee un potencial de guarda hasta aproximadamente 2041. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 15 y 17°C. Una aireación previa permitirá que el bouquet se exprese plenamente.
El refinamiento y la complejidad de un Grand Cru de Borgoña
La propiedad
El Domaine des Perdrix ha experimentado una notable transformación desde su adquisición en 1996 por la familia Devillard, cuya herencia vitivinícola abarca cinco generaciones. Bertrand Devillard, acompañado por sus hijos Amaury y Aurore, emprendió una completa modernización de las instalaciones preservando la excelencia de los terruños. Hoy en día, la propiedad se extiende sobre quince hectáreas en la Côte de Nuits, con más de la mitad clasificadas como Premier Cru o Grand Cru. Bajo la dirección técnica del enólogo Robert Vernizeau, el Domaine des Perdrix se ha consolidado como una referencia de calidad en Borgoña, particularmente reconocido por sus expresiones de Echezeaux Grand Cru.
El viñedo
El Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" proviene de una parcela de 0,85 hectáreas situada en la parte superior de la denominación Echezeaux, considerada la sección de mayor calidad. Las vides, plantadas en 1922, se encuentran entre las más antiguas de la propiedad y aportan una profundidad y complejidad particulares al vino. El terruño se caracteriza por suelos de margas bajocianas con pedregosidad en superficie, descansando sobre un sustrato de caliza jurásica. Expuestas al sur y sureste, las parcelas se benefician de una altitud superior a los 270 metros y una suave pendiente del 3 al 5%, creando condiciones ideales para la expresión del Pinot Noir. La propiedad practica una viticultura sostenible con una densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea, favoreciendo rendimientos controlados e intervenciones medidas para preservar la autenticidad del terruño.
La añada
La añada 2021 representa el tercer año completo tras la añada 2018 afectada por las heladas. El año comenzó con un invierno marcado por un episodio de heladas de rara intensidad que afectó a todo el viñedo francés. La primavera más suave favoreció la floración a finales de mayo, seguida de meses de junio y julio particularmente lluviosos. Se observó inestabilidad meteorológica entre mediados de julio y mediados de agosto. A pesar de estas condiciones contrastadas, la vendimia tuvo lugar bajo un tiempo soleado, permitiendo obtener uvas de notable generosidad y equilibrio.
Vinificación y crianza
Las uvas para el Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 fueron vendimiadas manualmente con una rigurosa selección para eliminar cualquier fruto que mostrara una madurez insuficiente. Tras una meticulosa selección, el 30% de los racimos se mantuvieron enteros mientras que el resto fue despalillado. La vinificación comenzó con una maceración en frío de cuatro a seis días a temperatura controlada para extraer compuestos aromáticos y color. La fermentación alcohólica tuvo lugar durante quince días con levaduras indígenas, acompañada exclusivamente de bazuqueos sin remontados. La crianza se llevó a cabo en barricas de roble francés de 228 litros durante diecisiete meses, con un 60% de barricas nuevas procedentes de los bosques de Borgoña, Allier y Vosges. Tras este periodo, el vino se benefició de dos meses adicionales de reposo en cubas inertes antes del embotellado.
Variedad
100% Pinot Noir
