Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 de Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El vino presenta un tono dorado pálido y brillante, que puede mostrar una intensidad ligeramente más profunda.

Nariz
La nariz despliega una fina complejidad, con aromas de fruta blanca y cítricos, como la manzana y el limón, entrelazados con sutiles notas florales. Una marcada mineralidad, que recuerda a la piedra mojada o a la tiza, realza el buqué.

Boca
En boca, este vino blanco ofrece una textura amplia y cremosa, perfectamente equilibrada por una acidez viva y salina. El final destaca por su notable persistencia.

Maridaje

Concebido para la alta gastronomía, este vino se disfruta mejor solo y nunca debería utilizarse para preparar un kir. Marida a la perfección con platos asiáticos como el sushi, así como con pescados nobles a la parrilla, mariscos y quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, sírvalo a una temperatura de 12 a 13 °C. Pensado para la guarda, este vino podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2031.

La elegancia y la mineralidad de un vino blanco de Borgoña

La finca

Aunque el cultivo de la vid en este lugar se remonta al siglo XII y a los monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines tal y como lo conocemos hoy se fundó en 2004. Situada en Borgoña, en las laderas que dominan Givry, la finca está dirigida por Catherine y Philippe Pascal junto a sus hijos. Su viñedo, de unas 13 hectáreas, se distingue por sus clos históricos y sus modernas instalaciones, entre ellas una singular bodega que funciona por gravedad. Con certificación ecológica y biodinámica, la finca elabora vinos de gran precisión que expresan fielmente la riqueza de sus terroirs.

El viñedo

Este vino de Borgoña procede de una selección de viñas viejas cuidadas con el máximo esmero. El viñedo se cultiva según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, reflejo de un profundo respeto por el suelo y la biodiversidad. La vendimia se realiza a mano, lo que permite seleccionar cuidadosamente los racimos en la propia viña, antes de una nueva selección en mesa de triaje.

Elaboración y crianza

La finca apuesta por una intervención mínima en la elaboración del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Tras una rigurosa selección, la uva se prensa con delicadeza. El mosto se desplaza por gravedad en una bodega de varios niveles, lo que limita las manipulaciones mecánicas para preservar su pureza y su delicadeza.

Variedad de uva

100 % aligoté