Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Características y consejos de cata del Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Nariz
Fiel al estilo de esta cuvée, el bouquet aromático revela una bella complejidad y combina notas cítricas como la piel de limón, fruta blanca como el melocotón y delicados toques de flores blancas. Matices herbáceos de salvia y hierba limón se entrelazan con una marcada columna vertebral mineral.

Boca
El ataque revela una acidez vibrante y una mineralidad salina que equilibran a la perfección una textura rica y cremosa. En boca se despliegan sabores de cítricos y fruta blanca, realzados por un sutil toque de vainilla. El final, largo y persistente, destaca por un elegante amargor pedregoso.

Maridajes

Este vino blanco marida a la perfección con productos del mar como vieiras a la plancha, tartar de dorada o pescados nobles como el rodaballo. También acompaña muy bien aves en salsa ligera, pollo al limón, así como quesos de cabra curados o quesos de vaca de pasta blanda.

Servicio y guarda

Con un notable potencial de guarda para su denominación, el Bourgogne Aligoté «Sous los Roches» Vieilles Vignes 2024 puede reposar en bodega para mejorar a lo largo de una década y podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2034.

La expresión pura y mineral de un gran blanco de Borgoña

La finca

Fundado entre 1120 y 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es una joya histórica situada en Givry, en Borgoña. Olvidado durante mucho tiempo, fue recuperado en 2004 por sus actuales propietarios, Philippe y Catherine Pascal. Hoy en día, la finca abarca unas 13 hectáreas y destaca por su enfoque exigente, resumido en el lema «Simplex Natura». Pionera en su región, la propiedad combina un rico patrimonio monástico con una viticultura de vanguardia y elabora vinos de gran precisión que reflejan fielmente sus terruños.

El viñedo

La microparcela de 0,2 hectáreas de la que procede este vino de Borgoña se encuentra en altura, en el municipio de Montagny. Plantadas a mediados de la década de 1940 mediante selección masal, estas cepas muy viejas prosperan en una ladera extremadamente rica en caliza, cerca de una antigua cantera. El viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, sin herbicidas ni fertilizantes sintéticos, y privilegia un laboreo superficial y el uso de preparados vegetales para preservar la biodiversidad y la salud de las cepas.

Vinificación y crianza

La vendimia manual y una rigurosa selección preceden a una vinificación delicada en una bodega por gravedad de cuatro niveles, que reduce al mínimo estricto el uso de bombas. Las fermentaciones del Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2024 se inician con levaduras autóctonas. La crianza es larga: se prolonga al menos dos inviernos en barricas de roble, con un contacto prolongado sobre lías finas que aporta riqueza al vino. El embotellado se realiza de acuerdo con el ciclo de la luna descendente.

Variedad

100 % aligoté