Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Cata

Vista
Un color amarillo oro pálido y brillante, cuyo atractivo visual se ve realzado por unos matices verdosos especialmente marcados.

Nariz
La nariz se abre con una gran frescura floral y herbácea, mezclando aromas de flores de frutales con eneldo, menta y verbena, realzados por un toque de ralladura de limón y notas de guisantes verdes. Con la aireación, el bouquet gana en riqueza con aromas de frutas blancas cocidas, jalea de membrillo y galleta de almendra, todo ello envuelto en un sutil toque de pedernal y especias dulces.

Boca
La boca ofrece una textura fluida, jugosa y muy expresiva. Revela deliciosas notas de coulis de pera y manzana, junto con toques de albaricoque y mermelada de naranja. El conjunto se equilibra a la perfección con un hilo especiado que recuerda al pimiento de Espelette, conduciendo a un final notablemente persistente, vibrante y enérgico, marcado por matices de pimienta de Sichuan y azafrán.

Maridaje

En su juventud, este vino armoniza maravillosamente con almejas o navajas salteadas con mantequilla de perejil. Tras algunos años de crianza, realzará un guiso de mariscos, un rape al azafrán o un parmentier de bacalao. También combina muy bien con un carpaccio de lubina con pimienta rosa o caracoles en salsa cremosa de boletus.

Servicio y guarda

Para una cata óptima, se recomienda servir este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 a una temperatura entre 11 y 12°C, idealmente en copas de Borgoña. Se recomienda una decantación enérgica de 15 a 30 minutos en su juventud. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2035.

La tensión y la pureza de un blanco de Borgoña del Domaine François Mikulski

La propiedad

Fundado en 1991, Domaine François Mikulski está ubicado en Meursault, en el corazón de Borgoña, Francia. Dirigido actualmente por sus fundadores, François y Marie-Pierre Mikulski, el dominio se extiende sobre aproximadamente 9,5 hectáreas de viñas. El dominio destaca por su filosofía centrada en la autenticidad, la pureza y la elegancia, aplicando métodos que respetan los sistemas vivos. La observación de los ciclos lunares, el laboreo con caballos y un enfoque minimalista en la bodega contribuyen a obtener cuvées vibrantes que expresan fielmente la riqueza de sus terruños.

El viñedo

Este vino de Borgoña procede de dos parcelas cultivadas de forma ecológica, situadas a altitudes de entre 350 y 500 metros, cerca de Nolay y Meloisey. Asentadas sobre suelos arcillo-calcáreos, estas viñas se benefician de un clima más fresco que retrasa la brotación y protege contra las heladas, garantizando al mismo tiempo una maduración lenta y constante de la uva, especialmente en los años más cálidos.

La añada

El año 2023 se sitúa en la línea de las añadas cálidas y soleadas. Gracias a la altitud de las parcelas, las viñas se beneficiaron de temperaturas estivales más moderadas, lo que permitió que las uvas alcanzaran una maduración óptima y homogénea, preservando al mismo tiempo una hermosa frescura.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual, la vinificación del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 comienza con un prensado suave. La fermentación se produce de forma natural mediante la acción de levaduras indígenas. El vino se cría después sobre lías durante 10 a 12 meses en barricas de roble, con aproximadamente un 20% de madera nueva, siendo el resto barricas de uno a tres vinos, con el fin de preservar la frescura de la fruta.

Variedad de uva

100% Chardonnay.