Domaine Henri Rebourseau : Chambertin Grand cru 2021

Características de cata y consejos de servicio del Chambertin 2021 de Domaine Henri Rebourseau

Cata

Apariencia

El vino presenta un color rubí de intensidad moderada, característico de la añada 2021.

Nariz

La nariz se abre de forma expresiva con notas de violeta y sutiles matices de menta. El bouquet también revela aromas de frutas rojas y negras concentradas, acompañados de delicadas notas especiadas y minerales que reflejan los suelos calcáreos del terruño de Chambertin.

Boca

En boca, el vino muestra una textura refinada y sin aristas, con una expresión frutal concentrada pero fresca. Los taninos, presentes pero no dominantes, sostienen armoniosamente la estructura del vino. El final se prolonga con elegancia, manteniendo una persistente sensación de frescor.

Maridajes

Este Chambertin armoniza idealmente con carnes rojas braseadas, cordero asado con sus jugos, aves en salsa de vino tinto, así como con platos con setas y trufas. Los quesos curados de pasta prensada, en particular Époisses, también ofrecen excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar este Chambertin 2021 aproximadamente una hora antes de servir y servirlo a una temperatura entre 14 y 16°C. Este vino puede disfrutarse desde ahora, y también ofrece un potencial de guarda de 10 a 15 años.

Un grand cru de Borgoña elegante y expresivo

La propiedad

Fundado en 1919 por el general Henri Rebourseau, el Domaine Henri Rebourseau se estableció en torno a una residencia del siglo XVIII en Gevrey-Chambertin. Desde 2018, la propiedad pertenece a la familia Bouygues, en asociación con la familia de Surrel, bajo la supervisión de Hervé Berland. La finca se extiende sobre 13,5 hectáreas y presenta una notable concentración de grands crus y premiers crus. Convertida a la biodinámica desde 2011, destaca por sus prácticas respetuosas con el terruño y su filosofía tradicional de vinificación, que favorece la expresión de cada denominación.

El viñedo

Este Chambertin procede de una parcela de 0,46 hectáreas situada a media ladera del célebre grand cru homónimo. Este viñedo histórico, reconocido desde el siglo XIII, se asienta sobre complejos suelos arcillo-calcáreos. La parte superior presenta formaciones de roca dura con suelos pardos parcialmente aluviales, mientras que la parte inferior revela arcillas y calizas jurásicas ricas en fósiles marinos. Estos terruños se benefician de orientaciones óptimas al este y sureste, favoreciendo una maduración ideal del Pinot Noir.

La añada

La añada 2021 resultó especialmente difícil en Burgundy. Una helada devastadora entre el 5 y el 8 de abril, con temperaturas que descendieron hasta -5 o -6°C, afectó gravemente a las yemas. La floración tardía fue seguida de corrimiento en algunas cepas debilitadas. Episodios de granizo en junio y una importante presión de enfermedades exigieron una gestión rigurosa del viñedo. A pesar de estas dificultades, septiembre permitió alcanzar una madurez satisfactoria, dando lugar a vinos elegantes, de gran transparencia, frescos y con niveles moderados de alcohol en torno al 12,5%.

Vinificación y crianza

Chambertin 2021 se vinificó según los métodos tradicionales de la propiedad. Tras la vendimia manual y el despalillado completo, las uvas fermentaron en cubas abiertas durante 14 a 17 días. La extracción se ajustó cuidadosamente para respetar el carácter delicado de la añada. La crianza se llevó a cabo durante 16 a 18 meses en barricas, con alrededor de un 30% de roble nuevo de grano estándar, favoreciendo una integración sutil de la madera. Los trasiegos se realizaron por gravedad para preservar la finura del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir