Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 de Domaine Hubert Lamy

Cata

Vista

El vino muestra un color amarillo pálido con reflejos amarillo-verdosos, realzados por sutiles matices dorados.

Nariz

El bouquet revela una complejidad notable, desplegando aromas de frutas de hueso junto con notas de pan fresco y flores blancas secas. Apuntes de piedras mojadas aportan una dimensión mineral, mientras que discretas notas reductivas dan fe de una crianza prolongada.

Boca

En boca, este vino ofrece una estructura de media a plena, cincelada con precisión. Su mineralidad omnipresente refleja fielmente el terruño calcáreo y pedregoso del climat. Una acidez viva y tensa —perfectamente madura e integrada— crea una tensión dinámica característica de los grandes Chardonnay de Borgoña. El paladar muestra una profunda concentración y se prolonga en un final salino persistente, con un equilibrio notable entre materia y frescura.

Maridajes

Este Saint-Aubin 1er cru armoniza magníficamente con pescados de carne firme como el rodaballo, la lubina o el fletán, a la parrilla o marcados en la sartén. Los mariscos, como las vieiras, la langosta o las cigalas, también resultan excelentes compañeros. Aves blancas elaboradas con delicadeza, así como pescados con una ligera salsa cremosa, armonizan a la perfección con este vino. También puede disfrutarse como aperitivo, solo o acompañado de refinados canapés.

Servicio y guarda

El Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 se sirve idealmente entre 12 y 14 °C. Este vino puede disfrutarse hasta alrededor de 2050, ya que su acidez vibrante y su mineralidad estructurante le confieren un potencial de guarda excepcional. Cuando es joven, se recomienda una aireación significativa para permitir que se disipen las notas reductivas iniciales.

Un Saint-Aubin 1er cru de mineralidad excepcional, la firma de Domaine Hubert Lamy en Bourgogne

La propiedad

Creado en 1973 por Hubert Lamy, el Domaine Hubert Lamy forma parte de una estirpe familiar que cultiva viñas en Saint-Aubin desde 1640. Hoy, la propiedad abarca 18,5 hectáreas y está dirigida por Olivier Lamy, incorporado en 1995, y su esposa Karine desde 2005. Olivier Lamy se ha consolidado como uno de los embajadores más elocuentes de los terruños de Saint-Aubin, liderando experimentos pioneros con plantaciones de ultra alta densidad que alcanzan hasta 30.000 cepas por hectárea. La propiedad exporta sus vinos a más de 33 países y goza de un reconocimiento crítico constante, con una calificación de 3 BD por Bettane & Desseauve.

El viñedo

El climat En Remilly es un pequeño y prestigioso premier cru situado al sureste del caserío de Gamay en Saint-Aubin, lindando directamente con Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Con una exposición de sur a suroeste entre 260 y 320 metros sobre el nivel del mar, este terruño se caracteriza por suelos poco profundos y pedregosos compuestos de caliza, con una profundidad que varía entre 20 y 40 centímetros según la posición en la ladera. Su proximidad inmediata al Grand Cru Chevalier-Montrachet otorga al paraje una geología y una exposición notablemente similares. Domaine Hubert Lamy cultiva alrededor de 2 hectáreas en En Remilly, divididas en dos parcelas plantadas en 1989.

Vinificación y crianza

Para el Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019, las uvas se prensan inmediatamente con una prensa neumática; a continuación, el mosto se clarifica durante la noche antes de ser trasvasado a barricas. La fermentación tiene lugar en una bodega separada a temperatura reducida, durante unos 90 días, para construir una mayor complejidad aromática. La crianza se prolonga 24 meses sobre lías en grandes barricas (350 y 600 litros) de uno a cinco años, con el fin de reducir la influencia de la madera y preservar la frescura del vino, seguida de 6 meses adicionales en depósitos de acero inoxidable.

Variedad de uva

100% Chardonnay.