Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 de Domaine Laroche

Cata

Vista

El color muestra un tono amarillo pajizo pálido y brillante.

Nariz

La nariz revela una hermosa pureza aromática con una intensidad notable. Se despliegan con elegancia notas florales, acompañadas de aromas de fruta de hueso y limón maduro. Matices de almendra fresca y una mineralidad pedregosa característica completan este bouquet refinado.

Boca

En boca, este vino seduce por su equilibrio armonioso de melocotón, manzana, limón y una mineralidad marcada. La estructura es viva y elegante, sostenida por una acidez vibrante que aporta energía. Se desarrolla una textura sutilmente cremosa, mientras que la intensa mineralidad del terruño kimmeridgiano se expresa en plenitud. Los sabores perduran con precisión hasta un final largo y tenso.

Maridajes

Este Chablis premier cru es un maridaje ideal para ostras y mariscos. También combina a la perfección con pescados delicados, bogavante, cigalas o preparaciones japonesas con pescado crudo. Los platos cremosos de ave y la ternera con una salsa ligera también ofrecen excelentes armonías. Los quesos suaves y curados aportan un complemento armonioso a esta cuvée.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 a una temperatura entre 12 y 14°C. Unos quince minutos de aireación permiten que el vino revele plenamente su complejidad aromática.

Un Chablis de Burgundy fiel a la mineralidad distintiva de su denominación

La propiedad

Fundada en 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche figura entre los principales propietarios de parcelas Premier Cru y Grand Cru en Chablis. Bajo la dirección de Michel Laroche, incorporado a la empresa familiar en 1967, la propiedad se expandió considerablemente hasta alcanzar cerca de 90 hectáreas de viñedo. Desde 2010, la finca pertenece a AdVini y mantiene su compromiso con la calidad y una viticultura sostenible. Hoy, Romain Chevrolat supervisa las operaciones técnicas y enológicas, mientras que Jean-Baptiste Mouton ocupa el cargo de director general.

El viñedo

El Chablis premier cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" procede de una parcela de 2,44 hectáreas situada en la orilla oriental del Serein, al norte de la localidad de Chablis. Este viñedo se beneficia de una exposición ideal al sureste y de una protección natural frente a los vientos del norte. Las cepas, de setenta años en el momento de la vendimia de 2012, se asientan sobre los suelos kimmeridgianos característicos de la denominación, compuestos por caliza y arcilla enriquecidas con fósiles de ostras. Estos suelos pobres y bien drenados confieren al vino su mineralidad distintiva y su viva acidez.

La añada

El año 2012 en Chablis resultó complejo y exigente. Tras un invierno relativamente suave, la primavera estuvo marcada por heladas en abril y a principios de mayo, seguidas de una floración difícil en junio bajo condiciones frescas y lluviosas. Estos desafíos meteorológicos generaron una presión importante de mildiu y oídio. Afortunadamente, agosto y septiembre trajeron condiciones más favorables, cálidas y relativamente secas, lo que permitió completar la maduración en buenas condiciones. La vendimia tuvo lugar entre el 24 de septiembre y el 8 de octubre, con las parcelas Premier Cru recolectadas a mano durante la primera semana.

Vinificación y crianza

Tras una meticulosa vendimia manual, las uvas del Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 se prensaron suavemente como racimos enteros mediante una prensa neumática. A continuación, el mosto se desfangó en frío durante unas doce horas. La fermentación alcohólica tuvo lugar en barricas de roble francés a una temperatura controlada de alrededor de 20°C durante tres semanas. Después, el vino realizó la fermentación maloláctica, seguida de aproximadamente nueve meses de crianza sobre lías finas en barricas de tercer y cuarto uso. Una filtración mínima precedió al embotellado.

Variedad de uva

Este vino blanco de Burgundy es 100% Chardonnay.