Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Argilières" 2018

Características y consejos de cata del Pommard 1er cru "Argilières" 2018 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Apariencia
El vino presenta un color rojo intenso con reflejos violáceos.

Nariz
El bouquet revela aromas intensos de fruta negra, en particular cereza negra, mora y ciruela, acompañados de una marcada mineralidad que recuerda al hierro. Notas especiadas de pimienta blanca aportan complejidad al conjunto.

Boca
El ataque es amplio y generoso, desvelando un núcleo de fruta denso y jugoso. Los taninos, pulidos y sedosos, estructuran el vino con elegancia sin llegar nunca a imponerse. La acidez, bien integrada, aporta frescura y mantiene el equilibrio. El final, largo y refinado, se prolonga con matices minerales y especiados.

Maridajes

Este Pommard 1er cru "Argilières" 2018 armoniza idealmente con carnes rojas preparadas a la plancha, asadas o estofadas con salsa. También combina a la perfección con caza como venado o faisán, especialmente cuando se sirve con reducciones de jugo de caza o salsas oscuras. Los platos a base de setas también resultan un excelente acompañamiento, al igual que los quesos blandos curados de corteza lavada.

Servicio y conservación

Se recomienda servir este Pommard 1er cru "Argilières" 2018 a una temperatura de entre 14 y 16°C. La decantación durante 30 minutos a una hora antes de servir permite que el vino exprese plenamente su complejidad aromática.

Un Pommard Premier Cru que combina potencia y refinamiento de Domaine Nicolas Rossignol

La propiedad

Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación, Domaine Nicolas Rossignol se extiende hoy sobre aproximadamente 17 hectáreas repartidas en cerca de 30 denominaciones diferentes de la Côte de Beaune, en particular en Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. En 2011, la propiedad se fusionó con Domaine Rossignol-Jeanniard, consolidando toda la producción bajo una única marca. Nicolas Rossignol gestiona sus viñedos según principios biodinámicos, sin certificación oficial, privilegiando prácticas respetuosas con el medio ambiente y una vinificación de baja intervención. La propiedad se instaló en Beaune para beneficiarse de instalaciones adaptadas a su desarrollo.

El viñedo

El Climat "Argilières" toma su nombre del alto contenido de arcilla que caracteriza sus suelos. Situado a media ladera en la colina de Pommard, justo por encima del célebre Pommard Epenots y orientado hacia el este en dirección a Beaune, este premier cru goza de una exposición especialmente favorable. La presencia significativa de óxido de hierro en la arcilla, que confiere a la tierra un color rojizo, contribuye al carácter mineral de los vinos de este terroir. Las dos parcelas de la propiedad dentro de esta denominación están plantadas con viñas de alrededor de 30 y 40 años, cuyos sistemas radiculares profundos aportan concentración y complejidad al vino.

La añada

La añada 2018 en Bourgogne estuvo marcada por condiciones cálidas y secas, salpicadas por ocasionales tormentas violentas. Estas condiciones meteorológicas provocaron una reducción significativa de los volúmenes de producción, pero permitieron obtener uvas de máxima calidad. Las bayas, de pequeño tamaño, mostraron sabores concentrados y un notable desarrollo tánico. El tiempo suave de septiembre ayudó a afinar los niveles de madurez antes de la vendimia, realizada en condiciones soleadas. Este año dio lugar a tintos de altísima calidad, que combinan concentración y estructura, al tiempo que preservan la frescura característica de la Bourgogne clásica.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual en pequeñas cajas de ocho kilogramos, las uvas para Pommard 1er cru "Argilières" 2018 se seleccionan meticulosamente en una mesa vibratoria y después a mano. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas, con un seguimiento diario de la temperatura y de los niveles de azúcar, durante seis a ocho días. Los bazuqueos y los remontados se ajustan en función de catas técnicas diarias para extraer con suavidad los compuestos aromáticos y tánicos. Tras separar el vino de yema y el vino de prensa, la crianza se realiza sobre lías finas durante 10 a 20 meses en barricas de roble, con una proporción de roble nuevo adaptada a la añada. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente unos seis meses para preservar la frescura aromática. El vino se embotella sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% Pinot Noir