Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Argilières" 2020

Notas de cata y consejos para el Pommard 1er cru "Argilières" 2020 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Color

El color muestra un tono rojo profundo con reflejos rubí y púrpura oscuro, con sutiles matices malva.

Nariz

La nariz se abre con un bouquet complejo y refinado, revelando aromas de frutas negras como la zarzamora y el arándano, junto con notas de violeta y especias delicadas. El hueso de cereza y la ciruela madura aportan amplitud a la paleta aromática, mientras que los matices de sotobosque fino y un discreto toque de roble suman profundidad y complejidad.

Boca

En boca, el vino despliega una estructura tánica presente pero delicada, sin agresividad. La textura es redonda y opulenta, con generosa amplitud. Los sabores frutales lideran el ataque y, poco a poco, dan paso a una sutil mineralidad nacida del terruño arcillo-calcáreo. El final se prolonga largamente, con una notable persistencia aromática y unos taninos firmes que, aun así, conservan una elegancia distintiva.

Maridajes

Este Pommard 1er cru "Argilières" 2020 marida de maravilla con caza de pluma y de pelo, especialmente pato salvaje, faisán, venado o jabalí, preparada estofada o asada. También acompaña con gusto carnes rojas y platos clásicos de Borgoña como el boeuf bourguignon o el coq au vin. Los quesos de corteza lavada de sabores marcados, como Époisses o Langres, también resultan una combinación armoniosa.

Servicio y guarda

El Pommard 1er cru "Argilières" 2020 se disfruta idealmente a una temperatura entre 14 y 16°C. Se recomienda una aireación previa en decantador de 45 minutos a 2 horas para permitir que el vino exprese plenamente su complejidad aromática. Este vino ofrece un excelente potencial de envejecimiento y puede guardarse alrededor de 15 a 20 años en condiciones óptimas.

Un Pommard Premier Cru sobresaliente de un prestigioso terruño de Borgoña y una añada notable

La bodega

Creada en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación afincado en Volnay, la Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy alrededor de 17 a 20 hectáreas en los prestigiosos pueblos de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses en Borgoña. Tras la fusión con Domaine Rossignol-Jeanniard en 2011, Nicolas Rossignol ha dirigido toda la propiedad desde nuevas instalaciones en Beaune. Reconocido como una de las figuras destacadas de la nueva generación de viticultores de Borgoña, en 2002 transformó profundamente su filosofía de vinificación, pasando de la extracción a la infusión para favorecer una expresión del terruño más sutil y elegante. La propiedad practica una viticultura inspirada en la biodinámica, sin certificación oficial, y elabora vinos elogiados unánimemente por la crítica francesa.

El viñedo

El Pommard 1er cru "Argilières" procede del climat des Argilières, uno de los lieux-dits más reputados dentro de la denominación Pommard Premiers Crus. Situado en el corazón de la zona de la denominación, este terruño destaca por su suelo arcillo-calcáreo, una combinación geológica que confiere al Pinot Noir una notable intensidad aromática y una singular estructura tánica. El climat goza de una exposición predominantemente sur y este, con altitudes que van de 250 a 330 metros, favoreciendo una maduración gradual y armoniosa de la uva. La geología revela una estratificación compleja: aluviones antiguos en la parte baja de la ladera, suelos arcillo-calcáreos bien drenados a media ladera gracias a derrubios pedregosos, y margas oxfordienses a mayor altitud. Esta riqueza mineral excepcional se refleja directamente en los perfiles aromáticos de los vinos producidos.

La añada

La añada 2020 es una de las más excepcionales de la década en Borgoña. El año comenzó con el invierno más suave desde el inicio del siglo XX, lo que favoreció una brotación temprana hacia el 20 de marzo. La floración se produjo en condiciones excelentes, garantizando un cuajado homogéneo. El verano estuvo marcado por un calor excepcional y sostenido, con una intensa ola de calor entre el 6 y el 13 de agosto. A pesar del calor, las precipitaciones fueron extraordinariamente escasas, especialmente en julio, ya que la Côte-d'Or sufrió un déficit hídrico del 62% con respecto a los niveles normales. Las temperaturas medias de enero a septiembre se situaron 1,8°C por encima de la norma. La vendimia comenzó justo después del 15 de agosto, con unas condiciones meteorológicas excelentes, lo que permitió una selección meticulosa de uvas que alcanzaron una madurez notable preservando un equilibrio ácido sobresaliente. La añada 2020 figura entre las grandes añadas de Borgoña, con vinos tintos de estructura potente, notable concentración y perfiles aromáticos de rara complejidad.

Vinificación y crianza

La vendimia del Pommard 1er cru "Argilières" 2020 se realiza exclusivamente a mano, colocando cuidadosamente los racimos en pequeñas cajas de madera de 8 kilogramos. Se lleva a cabo un riguroso doble triaje: primero en una mesa de selección vibratoria y, después, manualmente por seis personas especialmente formadas. A continuación, las uvas se transportan a la cuba mediante una cinta transportadora; una parte se despalilla, mientras que otra entra entera en el depósito, según las decisiones del elaborador. La fermentación alcohólica comienza de forma natural gracias a levaduras autóctonas y dura entre 6 y 8 días, con bazuqueos o remontados ajustados a las condiciones. Tras unas 3 semanas, el vino se trasiega a barricas de roble por gravedad. La crianza varía entre 10 y 20 meses según la añada, sin que la proporción de barrica nueva supere nunca el 50%, con el fin de preservar la pureza de la fruta. La crianza se realiza sobre lías finas, y el calendario lunar guía las decisiones de trasiego y embotellado. El vino no se clarifica ni se filtra, preservando así toda la amplitud de su complejidad.

Variedad de uva

100% Pinot Noir