Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Características y consejos de cata del Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 de Patrick Javillier

Cata

Color

Este vino presenta un tono rojo granate brillante, radiante y luminoso.

Nariz

El bouquet revela delicadas notas de rosas secas y flores rojas, junto a aromas de frutas rojas maduras como la cereza y la fresa, con un sutil toque de grosella negra. Matices especiados de pimienta blanca y pimentón completan esta elegante paleta aromática.

Boca

La entrada seduce por su textura sedosa y refinada. El paladar ofrece una agradable riqueza de fruta roja y negra, manteniendo una frescura notable y una acidez vibrante. Los taninos están presentes, pero son finos, perfectamente integrados y aterciopelados. El final se prolonga con sutiles notas amaderadas que complementan armoniosamente la expresión frutal.

Maridajes

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 marida a la perfección con carnes blancas en salsa, en particular con ternera en preparaciones delicadas. También realza aves asadas y caza de pluma como la codorniz. Los platos con setas silvestres constituyen una combinación natural, al igual que los quesos blandos de corteza florida y sabores sutiles.

Servicio y conservación

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 puede disfrutarse hasta alrededor de 2029.

Un elegante Savigny-lès-Beaune premier cru de Patrick Javillier

La bodega

Fundado en 1945 por Raymond Javillier, el Domaine Patrick Javillier se extiende hoy sobre 11 hectáreas en el corazón de Meursault, en la Côte de Beaune. Patrick Javillier, enólogo de formación, tomó el relevo en 1974 y desarrolló la propiedad con un enfoque técnico, respetando al mismo tiempo las tradiciones borgoñonas. Desde 2005, su hija Marion Roue Javillier, actual presidenta, se encarga de la producción y la comercialización de los vinos tintos, mientras que Pierre-Emmanuel Lamy supervisa los blancos. Esta bodega familiar de Borgoña destaca por su filosofía de vinificación parcela por parcela, criando cada climat por separado para expresar plenamente la diversidad de los terruños de la Côte de Beaune.

El viñedo

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" procede de una parcela de 71 áreas situada en la ladera sur del climat Serpentières, a la entrada del pueblo. Las cepas de Pinot Noir, de unos 60 años en el momento de la vendimia, se asientan en un terruño pedregoso de caliza cretácea y arcilla roja. Esta orientación al sur y su composición mineral confieren al vino su estructura distintiva y su potencial de guarda. La altitud y la orientación del paraje favorecen una maduración óptima, preservando a la vez la frescura característica de la denominación.

La añada

La añada 2021 resultó especialmente compleja en Borgoña. Una helada devastadora a principios de abril afectó a numerosos viñedos, dando lugar a una de las cosechas más pequeñas de la historia de la región. Las parcelas que se salvaron, como Les Serpentières, se beneficiaron después de condiciones favorables, lo que permitió una excelente maduración con una fina concentración aromática y una acidez preservada. La vendimia tuvo lugar el 24 de septiembre en buenas condiciones.

Vinificación y crianza

Las uvas del Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 se vendimiaron a mano con doble selección, primero en el viñedo y después en la bodega. Tras el despalillado completo, se encubaron las bayas enteras para una maceración total de 23 días, comenzando con cuatro días de maceración en frío a 12°C. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas, sin adición de adyuvantes enológicos, con tres remontados. La crianza continuó durante 15 meses sobre lías sin trasiego, en barricas de roble francés con un tostado largo y suave, incluyendo un 33% de barricas nuevas. El vino se embotelló por gravedad en febrero de 2023, sin filtración ni clarificación.

Variedad de uva

100% Pinot Noir