Pio Cesare : Ornato 2021

Notas de cata y consejos de servicio para el Barolo "Ornato" 2021 de Pio Cesare

Cata

Vista
Un brillante color rojo rubí con reflejos granates viste este vino, reflejando su juventud y la intensidad de la extracción lograda durante la vinificación.

Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática. Predominan los aromas de fruta negra, con notas de cereza negra, mora y ciruela, acompañadas de una marcada dimensión mineral que evoca el grafito y la piedra triturada. El bouquet gana aún más profundidad con matices secundarios de alcanfor, violeta, rosa, hierbas silvestres y especias dulces que recuerdan al anís estrellado. Con la aireación, van apareciendo gradualmente notas terciarias de alquitrán, tierra chamuscada, cedro y menta.

Boca
De cuerpo medio a pleno, este vino muestra una estructura notable. Los taninos, presentes y firmes, son de grano fino y pulidos, reflejando su madurez. En boca ofrece frutos rojos triturados—especialmente frambuesa y cereza—equilibrados por frutas negras, regaliz y notas alquitranadas. Una acidez jugosa y vibrante aporta frescura y sostiene el considerable armazón tánico del vino. El final destaca por su excepcional longitud y persistencia aromática, dejando una impresión ligeramente astringente que augura un extraordinario potencial de guarda.

Maridajes

Este vino marida de maravilla con carnes rojas estofadas, en particular ternera en salsa de vino servida con polenta de trufa. También realza la caza de pluma como el faisán, la perdiz o el pato salvaje. Los platos con trufa blanca de Alba constituyen un maridaje regional ideal. Quesos curados con carácter, como un Parmigiano Reggiano bien afinado o un Pecorino Toscano, también son excelentes compañeros. Las preparaciones a base de setas—ya sea risotto o pasta rellena—crean una armonía notable con las notas terrosas y minerales de este vino italiano.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar este Barolo "Ornato" 2021 varias horas antes de servirlo para permitir que el vino se abra por completo y suavice su estructura tánica. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 16 y 18°C. Este vino puede disfrutarse a partir de aproximadamente 2028 y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2041, o incluso más allá según las condiciones de conservación.

Un Barolo potente y estructurado de Serralunga d'Alba, con promesa de larga guarda

La bodega

Fundada en 1881 por Cesare Pio en Alba, en el corazón del Piamonte, Pio Cesare figura entre las casas pioneras de la región en la elaboración de vinos de Nebbiolo de calidad excepcionalmente alta. Hoy dirigida por Federica Boffa Pio, representante de la quinta generación familiar, la finca cultiva alrededor de 80 hectáreas de viñedo repartidas entre las denominaciones Barolo y Barbaresco. La casa destaca por su ubicación única en el centro histórico de Alba, en unas cavas que datan de la época romana, y por su compromiso inquebrantable con una viticultura sostenible y una vinificación respetuosa con el terruño. Reconocida internacionalmente por la excelencia de sus Barolos, Pio Cesare encarna una tradición familiar ininterrumpida desde hace más de 140 años.

El viñedo

El Barolo "Ornato" procede exclusivamente del viñedo homónimo en Serralunga d'Alba, una de las zonas más prestigiosas de la denominación. Este viñedo se distingue por su disposición en forma de anfiteatro con plena exposición sur, beneficiándose de una insolación óptima de la mañana a la tarde. Situado a casi 400 metros de altitud, disfruta de un microclima particularmente seco y cálido dentro de Serralunga. Los suelos están compuestos por caliza y arcilla, típicos de las formaciones geológicas de Serralunga, lo que confiere a los vinos potencia, una notable estructura tánica y un excepcional potencial de envejecimiento. Las tres parcelas que conforman el viñedo Ornato aportan cada una matices sutiles que realzan la complejidad del vino final.

La añada

La añada 2021 resultó excepcional en Piamonte. Un invierno largo y frío, con abundantes nevadas y lluvias, creó reservas hídricas esenciales en los suelos. La primavera fresca y seca retrasó la brotación de la Nebbiolo en torno a quince días respecto al año anterior. El inicio del verano trajo lluvias frecuentes que mantuvieron las temperaturas moderadas, favoreciendo un crecimiento vegetativo constante. A partir de mediados de julio, las temperaturas subieron de forma significativa, alcanzando picos de 38°C en agosto, aunque estos episodios fueron breves. Una rigurosa gestión del dosel vegetal y la vendimia en verde ayudaron a controlar el estrés térmico. Septiembre trajo un descenso notable de las temperaturas, seguido de un octubre excepcionalmente seco y soleado, con excelentes oscilaciones térmicas entre el día y la noche—condiciones ideales para la maduración final. La vendimia de Nebbiolo comenzó el 11 de octubre de 2021, dando uvas de notable sanidad, concentración y madurez fenólica.

Vinificación y crianza

Las uvas para Barolo "Ornato" 2021 se vinificaron en depósitos de acero inoxidable con una maceración prolongada de alrededor de 30 días, permitiendo una extracción óptima de compuestos aromáticos, color y taninos. Tras la fermentación, el vino se crió durante aproximadamente 30 meses en barrica. La mayor parte de la crianza tuvo lugar en grandes toneles de roble francés y de Europa del Este, preservando la pureza de la fruta y la expresión del terruño. Alrededor del 10% de la cuvée pasó los primeros doce meses en barricas borgoñonas de roble francés antes de trasladarse a grandes toneles durante los dieciocho meses restantes, aportando una sutil complejidad y un refinamiento textural sin enmascarar el carácter del vino. Un periodo de crianza en botella precedió a su lanzamiento, permitiendo que los componentes del vino se armonizaran.

Variedad de uva

100% Nebbiolo