Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 de Vincent Girardin

Cata

Nariz
El bouquet es de una elegancia notable, marcado por aromas de fruta blanca de huerto, como la manzana verde crujiente y la pera Bosc. Este núcleo frutal se entrelaza armoniosamente con delicadas notas florales de acacia, todo ello sustentado por una mineralidad persistente que recuerda al pedernal.

Boca
En boca, este vino de cuerpo medio se despliega con una hermosa energía vertical, avivada por una acidez vibrante y cítrica. La crianza en roble es discreta y aporta un sutil hilo de almendra tostada que se integra a la perfección sin enmascarar el corazón salino del vino. El final se prolonga largamente y deja una impresión limpia y purificante de caliza triturada y sal marina.

Maridaje

Gracias a su tensión y salinidad, este vino blanco es un acompañante ideal para mariscos y pescados como el pescado fino, las vieiras o la langosta a la parrilla. También realza las carnes blancas delicadas y los quesos de cabra curados, así como los platos de sabores puros, como el ceviche de pescado crudo o las verduras mediterráneas a la parrilla.

Servicio y conservación

Para apreciar toda la complejidad de este vino, recomendamos servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Una ligera decantación al abrirlo puede resultar beneficiosa para liberar por completo su paleta aromática.

La expresión vertical y salina de un Saint-Aubin Premier Cru

El dominio

Fundada en 1980 por Vincent Girardin con dos hectáreas de viñedos familiares en Santenay, la casa se consolidó rápidamente como una referencia esencial en Borgoña. Con sede en Meursault, destaca por su modelo híbrido de dominio y négociant, y por una filosofía centrada en la pureza de los terruños y el respeto por el medio ambiente. Desde 2012, el dominio pertenece a la Compagnie des Vins d'Autrefois, presidida por Jean-Pierre Nié. El equipo técnico, dirigido por Éric Germain, mantiene las exigentes normas de la casa en un viñedo reconstituido de 33 hectáreas.

El viñedo

El climat "En Remilly" goza de una posición geográfica privilegiada en la comuna de Saint-Aubin, justo detrás del célebre Montrachet. Orientadas plenamente al sur, a media ladera y situadas en la desembocadura de una combe, las cepas, de unos 50 años, se benefician de una excelente ventilación. Prosperan en suelos poco profundos y muy pedregosos, dominados por la caliza con toques de marga y arcilla. El viñedo se trabaja según principios biodinámicos, prescindiendo de herbicidas en favor de labores regulares del suelo y compost naturales, con una vendimia en verde rigurosa para controlar los rendimientos.

Vinificación y crianza

Las uvas del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 se vendimian a mano y se seleccionan cuidadosamente en el propio viñedo. Tras un prensado neumático suave y un ligero desfangado, los mostos inician la fermentación alcohólica y maloláctica con levaduras y bacterias autóctonas. El vino se cría sobre lías finas durante unos 15 meses en grandes barricas de roble francés de 500 litros, de las cuales solo el 10 % son nuevas, con el fin de preservar la brillantez de la fruta. Por último, el ensamblaje y el embotellado se realizan de acuerdo con el calendario lunar.

Variedad de uva

100 % Chardonnay