Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Bourgogne Chardonnay 2021 de Au Pied du Mont Chauve
Cata
Aspecto
El vino presenta un tono dorado pálido con reflejos plateados, que reflejan la frescura y la juventud de esta añada.
Nariz
La nariz se abre con elegantes notas florales de acacia y espino albar, junto a delicados aromas de fruta blanca como pera y melocotón. Toques de cítricos y de avellana fresca completan este bouquet refinado.
Boca
En boca, este vino seduce por su textura sedosa y su fina tensión. El ataque es vivo, sostenido por una acidez bien definida que aporta dinamismo. El paladar revela un centro de boca generoso, marcado por la fruta, centrado en el albaricoque y el melocotón blanco, con notas de cítricos y brioche. El final es puro, equilibrado y persistente, dejando una impresión de elegante mineralidad.
Maridajes
Este Bourgogne Chardonnay es un acompañamiento ideal para pescado a la parrilla, mariscos y crustáceos. También marida magníficamente con aves en salsas de nata, quesos de cabra curados o una selección de quesos de pasta blanda. Su frescura lo convierte asimismo en un excelente vino para el aperitivo.
Servicio y conservación
Este Bourgogne Chardonnay 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C. Puede apreciarse desde ahora y hasta alrededor de 2028, período durante el cual seguirá desarrollando complejidad aromática.
Un elegante vino blanco mineral de Borgoña de Domaine Au Pied du Mont Chauve
La bodega
Hija de una de las familias viticultoras más reconocidas de Borgoña, Francine Picard tomó las riendas a finales de los años 90 de la propiedad dirigida históricamente por su padre. Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por los municipios de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terroirs de la región vinícola de Borgoña.
En busca de una sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas de acuerdo con los principios de la biodinámica, aplicando pasión y una meticulosa atención para elaborar vinos que reflejen la identidad de su terroir.
Procedentes de un viñedo de 110 hectáreas cultivado según la « agro-ecología », los Chardonnay y Pinot Noir de Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia.
Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo del Domaine como Director Técnico.
El viñedo
Este Bourgogne Blanc se elabora a partir de parcelas situadas en la Côte de Beaune, sobre suelos arcillo-calcáreos que confieren a los vinos una mineralidad distintiva.
La añada
La añada 2021 en Bourgogne resultó especialmente exigente para los viticultores. Tras un invierno suave, la primavera estuvo marcada por heladas a principios de abril, seguidas de condiciones frescas y húmedas en abril y mayo, lo que incrementó la presión de las enfermedades fúngicas. El envero, a mediados de agosto, se benefició de un sol bienvenido, pero julio y principios de agosto se mantuvieron frescos y húmedos. La vendimia, que comenzó en torno a la segunda mitad de septiembre, permitió recolectar uvas sanas gracias a una rigurosa selección.
Vinificación y crianza
Las uvas se prensan directamente tras la vendimia, después el mosto se desfangado antes de trasladarse a barricas o a recipientes de gran formato para la fermentación. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas. La crianza busca preservar la pureza de la fruta y la frescura, con un uso medido del roble.
Variedad de uva
100% Chardonnay
con el código: BURGUNDY15
