Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023

Características y notas de cata del Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Apariencia
El vino presenta un color dorado pálido a medio, con una claridad brillante y una intensidad moderada.

Nariz
Precisa y compleja, la nariz desvela aromas de cítricos (ralladura de limón, pomelo) y flores blancas, sustentados por un marco mineral. A lo largo de la cata se revelan también sutiles notas secundarias de madreselva, nata, pan con mantequilla y limón confitado.

Boca
Amplia y rica, la boca ofrece una hermosa concentración de frutas amarillas que evoluciona hacia notas de frutas de hueso y flores blancas. La textura generosa se equilibra a la perfección con una vibrante tensión mineral, que conduce a un final largo y salino de gran precisión.

Maridajes

Este vino blanco marida maravillosamente con pescados a la parrilla como la lubina o la dorada al papillote, así como con platos cremosos de marisco como la langosta con beurre blanc. También acompaña a la perfección a las aves asadas y a los quesos de cabra frescos o curados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero su estructura mineral le permite evolucionar favorablemente en bodega hasta alrededor de 2035.

La elegancia mineral y la riqueza de un vino blanco de Chassagne-Montrachet

El dominio

Fundado a finales de la década de 2000 por Francine Picard, que dirige el dominio en la actualidad, Au Pied du Mont Chauve es una referencia imprescindible en Borgoña. Nacido de una familia vitícola cuya historia comenzó en 1951, el dominio cultiva un enfoque de "alta costura". El viñedo, que se extiende entre 20 y 30 hectáreas, se despliega por los prestigiosos terruños de la Côte de Beaune. Comprometido con un enfoque respetuoso con el medio ambiente, el dominio aplica los principios de la biodinámica para elaborar vinos auténticos que reflejan la pureza y la mineralidad de sus excepcionales terruños.

El viñedo

Este vino procede del Climat "En Pimont", una parcela de aproximadamente 3 hectáreas situada a 250 metros de altitud en las laderas noroccidentales de Chassagne-Montrachet. Plantadas en la década de 1970, las cepas prosperan sobre suelos calcáreos pardos, poco profundos y pedregosos. El viñedo se gestiona según los principios de la biodinámica, con cubierta vegetal natural, labores mecánicas del suelo y poda en Guyot simple, garantizando un equilibrio perfecto entre el vigor de la planta y la madurez del fruto.

La añada

La añada 2023 destaca por sus suaves condiciones climáticas, que ofrecieron una floración excepcional y abundantes precipitaciones. La cálida estación estival favoreció una maduración rápida y generosa de las bayas, propiciando vendimias tempranas desde mediados de septiembre. Esta añada ofrece volúmenes mayores que en años anteriores, conservando al mismo tiempo una agradable frescura y una acidez vibrante.

Vinificación y crianza

La vendimia del Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 se realiza a mano en pequeñas cajas, seguida de una rigurosa selección. Las uvas se prensan directamente, sin estrujado ni despalillado. Tras un desfangado durante la noche en depósitos de acero inoxidable, la fermentación comienza de forma natural con levaduras autóctonas en barricas de roble de diversos tamaños. La crianza continúa sobre lías durante 18 meses, de los cuales 12 meses en madera con un 15 % de roble nuevo (30 % en foudres, 30 % en barricas de 350 L de segundo uso), 25 % en barricas borgoñonas de segundo uso y de mayor edad, y 6 meses en depósitos de acero inoxidable.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.