Bouchard Père & Fils : Pommard 1er cru "Les Pézerolles" 2018

## Notas de cata y consejos para el Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018 de Bouchard Père & Fils **Cata** *Aspecto*
El color revela un hermoso tono rojo, que va desde un rubí vivo hasta un matiz más profundo con sutiles reflejos granate. *Nariz*
El bouquet aromático revela una gran complejidad. Desprende aromas de frutos rojos y negros maduros como la cereza negra, la frambuesa y la grosella negra. Este conjunto afrutado se enriquece con notas especiadas de canela y clavo, toques de regaliz y moca, así como matices minerales y florales que recuerdan a la violeta. *Boca*
El ataque ofrece una textura suave y cremosa que evoluciona hacia un paso de boca más estructurado. Sostenido por una agradable frescura y taninos firmes y nobles, este vino muestra un equilibrio notable. El final persiste largamente sobre notas minerales y especiadas. **Servicio y guarda** Con su sólida estructura, este Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018 presenta un excelente potencial de guarda. Aunque necesitará unos años en botella para suavizar sus taninos, puede evolucionar favorablemente en bodega durante una década o más, revelando progresivamente aromas terciarios complejos. ## La elegancia y la estructura de un Pommard Premier Cru **La bodega** Fundada en 1731 como casa de negociantes de vino, Bouchard Père & Fils vio realmente nacer su viñedo en 1775. Con raíces históricas en el Château de Beaune, en Borgoña, la propiedad pertenece hoy al grupo Artémis Domaines. Pionera en la preservación medioambiental, la casa se ha comprometido con la viticultura ecológica y ha obtenido la certificación HVE3. Con un excepcional patrimonio de climats Premier y Grand Cru, Bouchard Père & Fils destaca por su capacidad de combinar una tradición centenaria con la innovación agroecológica, expresando toda la riqueza de los terruños de Borgoña. **El viñedo** El climat "Les Pézerolles" es un prestigioso Premier Cru situado dentro de la apelación Pommard, en el corazón de la Côte de Beaune. Las viñas crecen sobre suelos pardos particularmente ricos en arcilla, lo que confiere al vino su característica potencia. El viñedo se gestiona siguiendo prácticas respetuosas con el medio ambiente, favoreciendo la biodiversidad en el marco de un enfoque global de agricultura ecológica. **Vinificación y crianza** Para elaborar este Pommard 1er Cru "Les Pézerolles" 2018, las uvas se someten a una rigurosa selección para conservar únicamente las bayas perfectamente sanas. La casa favorece una extracción suave, en forma de una ligera infusión, junto con un prensado delicado que preserva la pureza de la fruta. El proceso de vinificación incluye una proporción medida de racimos enteros, alrededor del 15%, que aporta una complejidad aromática adicional. El vino se cría después cuidadosamente en barricas de roble para refinar su estructura tánica. **Variedad de uva** Pinot Noir (100%).