Clos Peyrassol 2025

Características y consejos de cata de Clos Peyrassol 2025

Cata

Vista
De absoluta delicadeza, el vino revela un tono rosa extremadamente pálido, que evoca pétalos de rosa y flores de cerezo.

Nariz
La nariz muestra una notable finura con delicados aromas de flor de cerezo blanco, cítricos y frutas de pulpa blanca como el melocotón y la pera.

Boca
En boca, este rosado expresa frescura y generosidad con una complejidad característica de los grandes vinos. La estructura se construye sobre la acidez natural de la uva, creando un final elegante y persistente, sostenido por sutiles notas amargas y una salinidad medida que armoniza el conjunto.

Maridaje

Este Clos Peyrassol marida idealmente con pescados a la parrilla con hierbas, en particular lubina de línea marinada en aceite de oliva y realzada con una salsa ligera. También combina perfectamente con embutidos ricos como el lardo italiano, cuya riqueza se equilibra con la frescura y la salinidad del vino. Los mariscos, las preparaciones a base de mantequilla o de crema ligera, así como los quesos finos, también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Clos Peyrassol 2025 se disfruta mejor a una temperatura entre 8 y 10°C para revelar plenamente sus delicados aromas y su frescura.

Un rosado excepcional de Provence con un carácter delicado y complejo

La propiedad

Fundada en 1204 cuando el conde Alfonso II de Provence donó la finca a los Caballeros Templarios, la Commanderie de Peyrassol cuenta con casi ocho siglos de historia vitivinícola. Adquirida en 2001 por Philippe Austruy, la propiedad se extiende sobre 850 hectáreas, incluidas 95 hectáreas de viñedo en Côtes de Provence, rodeadas de bosques de robles y pinos. Bajo la dirección de Alban Cacaret, sobrino del propietario, la finca obtuvo la certificación ecológica en 2023. Peyrassol también destaca por su importante colección de arte contemporáneo al aire libre y su restaurante con estrella Michelin, lo que la convierte en un importante destino cultural y gastronómico en Provence.

El viñedo

Clos Peyrassol procede de una parcela excepcional situada al pie de los edificios templarios, rodeada de muros de piedra seca que crean un microclima único. Este terroir sobresaliente se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos del Triásico con una alta proporción de grava, en el corazón de una dolina natural. Las viñas se benefician de una altitud que oscila entre 220 y 350 metros, protegidas por el bosque circundante que forma un anfiteatro natural que limita la humedad marítima. Esta ubicación geográfica privilegiada en las estribaciones del Macizo de los Maures, dentro de la denominación Côtes de Provence, permite obtener uvas de gran finura aromática.

La añada

El año 2025 estuvo marcado por condiciones climáticas contrastadas, que requirieron una atención constante en los viñedos. Tras un invierno suave, la primavera aportó las reservas de agua necesarias antes de dar paso a un verano cálido y seco. Las diferencias de temperatura entre el día y la noche al final del ciclo permitieron a las bayas conservar una buena acidez mientras alcanzaban una madurez fenólica óptima. La vendimia se llevó a cabo en las mejores condiciones posibles, dando mostos de gran pureza aromática.

Elaboración y crianza

La vendimia de Clos Peyrassol 2025 se realiza al amanecer para preservar al máximo la frescura de las uvas. Tras un prensado neumático suave y una cuidadosa separación de los jugos, la vinificación tradicional se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, complementada por tinajas de gres también termorreguladas. Una crianza prolongada sobre lías finas permite un contacto estrecho entre el vino y las levaduras, desarrollando de forma natural la complejidad aromática y el equilibrio en boca. Este enfoque paciente favorece la expresión de las características delicadas y frescas que distinguen a este rosado excepcional.

Variedades de uva

Cinsault, grenache, tibouren.