Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Características y notas de cata del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 de Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Vista
El color revela un rubí intenso y brillante, con sutiles reflejos violáceos en su juventud.

Nariz
El bouquet aromático se abre con intensos aromas a frutos rojos maduros, como la guinda y la frambuesa, realzados por toques florales de peonía. Delicadas notas especiadas y una crianza en roble sutilmente integrada añaden complejidad al conjunto.

Boca
El ataque es amplio y enérgico, revelando una estructura tánica de gran finura. La textura aterciopelada se extiende con elegancia hacia un final largo, fresco y sedoso.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con platos regionales como el buey a la borgoñona, el coq au vin o las aves de corral asadas con setas. También realzará un filete de ternera con costra de hierbas o un risotto de boletus.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019, se recomienda servirlo a una temperatura de 15 a 16 °C, decantándolo una hora antes de la cata si se desea. Este vino cuenta con un buen potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta aproximadamente 2029.

La elegancia y precisión de un vino tinto de Givry

La propiedad

Aunque la historia vitícola de este emplazamiento se remonta a los monjes cistercienses entre 1120 y 1130, el Domaine du Cellier aux Moines tal y como lo conocemos hoy se estableció en 2004, cuando fue adquirido por Catherine y Philippe Pascal. Situada en Givry, en Borgoña, esta histórica propiedad ha sido objeto de una minuciosa restauración, junto con la construcción de una bodega de vinificación por gravedad. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, el dominio destaca por su enfoque respetuoso con la naturaleza, con certificación ecológica y biodinámica, situando sus vinos entre las referencias más destacadas de la región.

El viñedo

Esta cuvée procede de la parcela "Les Dessus", idealmente situada en la parte alta del célebre y histórico clos de Givry. Este terruño de ladera, con plena exposición al sur, se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos poco profundos y bien drenados. El viñedo se cultiva siguiendo principios biodinámicos, con un laboreo superficial del suelo, el uso de preparados a base de plantas y sin ningún insumo químico, favoreciendo así la vitalidad de la vid y la auténtica expresión del terruño.

La añada

El año 2019 se caracterizó por un clima cálido y relativamente seco en la Côte Chalonnaise. Estas condiciones favorecieron altos niveles de madurez y rendimientos más bajos, dando lugar a uvas concentradas y conservando a la vez una hermosa frescura.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano con una rigurosa selección realizada directamente en el viñedo. En la bodega, los racimos enteros se trasladan por gravedad. La fermentación comienza de forma natural con levaduras autóctonas, acompañada de pisados con los pies. El Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 se cría después en barricas de roble, con una proporción de madera nueva, durante al menos dos inviernos para refinar su estructura antes del embotellado, cuyo momento se determina según el calendario lunar.

Variedad de uva

100% Pinot Noir