Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Características y notas de cata del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
De una claridad admirable, el color revela un tono rubí de intensidad media a fuerte, realzado por matices violáceos característicos de un vino tinto joven y lleno de vitalidad.

Nariz
La primera impresión olfativa ofrece una expresión delicada y fresca de fruta roja, dominada por la frambuesa y la cereza fresca, todo ello subrayado por seductores toques florales. Tras una breve aireación, el bouquet gana en complejidad y revela aromas de tierra húmeda, pimienta blanca y violeta, junto con matices herbáceos que recuerdan a la salvia, sutilmente redondeados por un toque de brioche.

Boca
El ataque se caracteriza por una gran pureza de fruta y una notable frescura. La mitad de boca despliega una textura concentrada, sedosa y aterciopelada, sostenida por una estructura tánica muy fina. El conjunto se ve impulsado por una hermosa tensión mineral que conduce al vino hacia un final largo, complejo y elegante, donde resuenan deliciosas notas de fruta oscura.

Maridaje

Este gran vino tinto de Francia resulta un maridaje excepcional para carnes de calidad, ya sean a la parrilla o asadas, como un costillar de ternera o un filet mignon con salsa de reducción de vino. También combina maravillosamente con aves de caza, como pato asado o faisán estofado, así como con quesos duros curados, como un Comté envejecido o quesos de corteza lavada con carácter.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023, se recomienda servirlo entre 16 y 18°C en copas grandes y de cáliz amplio. Se aconseja decantarlo entre cuarenta y cinco minutos y una hora antes de la cata. Este vino, concebido para el envejecimiento, puede seguir desarrollándose en bodega y evolucionará favorablemente para poder disfrutarse hasta aproximadamente 2040.

La elegancia mineral de un gran vino de Borgoña procedente de un terruño histórico

La propiedad

Fundado hacia 1130 por monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines es una figura histórica de gran relevancia en Borgoña. Adquirido en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, este viñedo de diez hectáreas ha experimentado un renacimiento espectacular. Dirigido ahora por Philippe Pascal junto a su familia, el dominio destaca por sus innovadoras instalaciones subterráneas de gravedad y por su profundo compromiso con el medio ambiente. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, la propiedad elabora vinos de gran precisión, certificados ecológicos y biodinámicos.

El viñedo

Ubicado en la Côte Chalonnaise, el viñedo se beneficia de una orientación privilegiada hacia el sur y sureste, que protege las viñas de los vientos fríos mientras maximiza la exposición al sol. El terruño de la denominación Givry se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en minerales. La parcela Dessus, situada en la parte alta de la ladera, se distingue por una elevada proporción de caliza oolítica dura, que confiere a las uvas una tensión y una mineralidad excepcionales. Las viñas, procedentes de una selección masal de calidad, reciben cuidados meticulosos, incluido el trenzado de los brotes para controlar el vigor y concentrar los aromas.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por condiciones climáticas globalmente favorables, que ofrecieron buenas circunstancias para el desarrollo de la vid. A pesar de algunos desafíos meteorológicos contrastados a lo largo del ciclo vegetativo, la temporada logró un equilibrio perfecto, dando lugar a una vendimia sana y de gran calidad.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano con una selección extremadamente rigurosa realizada directamente en el viñedo, seguida de una segunda selección en mesa de clasificación en la bodega. El proceso de vinificación del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 se lleva a cabo en una revolucionaria bodega subterránea que funciona enteramente por gravedad, evitando así el uso de bombas mecánicas para preservar la integridad de la fruta. La vinificación es suave y minimalista, seguida de una cuidadosa crianza en barricas de roble que suaviza los taninos y aporta una sutil complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Pinot Noir