Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Características y consejos de degustación del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Vista
El color revela un tono púrpura rojizo, profundo y brillante.

Nariz
De gran complejidad, la nariz desprende aromas de frutos rojos y negros (frambuesa silvestre, guinda, mora, ciruela), entrelazados con delicadas notas florales de violeta. El conjunto se enriquece con toques de regaliz, hierbas frescas y sutiles matices ahumados.

Boca
Estructurada y bien equilibrada, la boca se abre con un ataque voluminoso que revela una hermosa intensidad de fruta negra. La textura está sostenida por taninos sedosos y aterciopelados, en armonía con notas de especias dulces y vainilla procedentes de la crianza. El final, largo y goloso, destaca por su estructura mineral y salina, con matices de regaliz.

Maridaje
Este refinado vino tinto marida a la perfección con carnes rojas, como un buen corte de ternera o un steak tartar, así como con aves o pato asados. También acompaña maravillosamente platos tradicionales a base de salsa, como el coq au vin, o quesos curados como el Comté y el Époisses.

Servicio y guarda
Esta añada 2024 es un vino concebido para la guarda, capaz de envejecer durante muchos años para revelar toda su complejidad.

Un vino de Borgoña que combina historia y un terroir excepcional

La finca
Fundado hacia 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es uno de los viñedos más antiguos de Borgoña. Situada en Givry, esta histórica finca ha conservado intactos su clos y su bodega originales durante nueve siglos. Adquirida y restaurada en 2004 por la familia Pascal, la propiedad combina hoy este rico legado con una viticultura de vanguardia. Certificada en agricultura ecológica y biodinámica, también destaca por sus modernas instalaciones, entre ellas una bodega de flujo totalmente gravitacional, todo ello concebido para expresar la quintaesencia de sus terroirs.

El viñedo
La cuvée "Les Dessus" procede de una selección de las parcelas más altas dentro del reconocido clos de la denominación Givry, situadas a altitudes de entre 269 y 298 metros. Orientadas al sur y expuestas al viento, estas viñas se desarrollan en suelos poco profundos y pedregosos, compuestos por arcilla-caliza sobre formaciones de oolitas y margas. Este terroir singular, cultivado con esmero según los principios de la biodinámica, confiere al vino una notable tensión, frescura y mineralidad.

Vinificación y crianza
La uva se vendimia a mano, parcela por parcela. En la bodega de flujo gravitacional, las bayas o racimos enteros se someten a una maceración prefermentativa en frío. La fermentación se realiza en depósitos con control de temperatura, empleando levaduras indígenas, con pisado manual del sombrero. Después, el vino envejece de 18 a 20 meses en barricas de roble, antes de reposar al menos un año en botella.

Variedad de uva
Pinot Noir (100%)