Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Características y consejos de cata del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El color revela un tono rojo rubí profundo con reflejos púrpuras, testimonio de la plena madurez fenólica de las uvas y la concentración de la añada 2020.

Nariz
El bouquet es rico y complejo, revelando aromas de grosella negra, cerezas ácidas y frutas del bosque. Notas de especias dulces, ralladura de naranja y un toque de vainilla cremosa añaden una dimensión extra. Con la aireación, se despliegan armoniosamente matices de frambuesas alpinas, característicos de la vinificación con racimos enteros.

Boca
En boca, este vino seduce por su notable equilibrio. El ataque revela una gran amplitud y una textura envolvente. La concentración excepcional armoniza con taninos muy finos y empolvados, perfectamente integrados. La viva acidez añade un toque ligero y elegante, conduciendo a un final muy grácil y persistente donde la fruta aterciopelada reaparece con intensidad. La estructura sedosa y la frescura sugieren un excelente potencial de guarda.

Maridaje

Este Givry 1er Cru combina maravillosamente con carnes blancas delicadas como una suprema de ave con rebozuelos o una pintada asada a las hierbas. También acompaña elegantemente carnes más sustanciosas como un solomillo de cerdo con ciruelas, ternera asada con champiñones o carne de res estofada al vino tinto. Los platos a base de setas, como un risotto de boletus o una tarta de champiñones y Comté, resaltan sus notas de sotobosque. En cuanto a los quesos, opte por quesos de pasta prensada no cocida como Saint-Nectaire, Tomme de Savoie o Reblochon maduro.

Servicio y guarda

El Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 puede disfrutarse ahora, pero ganará complejidad con el tiempo. Se recomienda servirlo a una temperatura de 15-16°C. Una breve decantación permitirá que su paleta aromática se exprese plenamente. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2033, ofreciendo una ventana de degustación óptima que abarca más de una década.

Un Givry 1er Cru excepcional que combina concentración y finura en la Côte Chalonnaise

La propiedad

Fundado en 1130 por monjes cistercienses de la Abadía de la Ferté, el Domaine du Cellier aux Moines representa una de las propiedades vitivinícolas más antiguas de Borgoña, con casi nueve siglos de historia ininterrumpida. Adquirida en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, acompañados por sus tres hijos, la finca se ha beneficiado de una restauración completa de sus edificios, clasificados como Monumentos Históricos. Hoy, Philippe Pascal y Guillaume Marko, Director Técnico y co-gerente desde 2015, dirigen esta propiedad de doce hectáreas situada en la Côte Chalonnaise. La finca destaca por su compromiso radical con la agricultura biodinámica certificada desde 2023, su singular bodega en Borgoña que funciona totalmente por gravedad en cuatro niveles, y la calidad excepcional de sus vinos. Guillaume Marko, clasificado como el 37º mejor enólogo de Francia por Le Figaro Vin, encarna una visión contemporánea respetuosa con el patrimonio cisterciense original.

El viñedo

El Clos du Cellier aux Moines se extiende sobre cinco hectáreas en una sola parcela en la denominación Givry 1er Cru, perfectamente orientada al sur en la mitad y parte superior de la ladera. Esta exposición óptima, combinada con una ventilación constante, favorece la maduración ideal de las uvas Pinot Noir preservando la salud de las vides. El terroir se caracteriza por suelos arcillo-calcáreos pedregosos con manchas de caliza oolítica sobre ciertas vetas de margas calcáreas, confiriendo una mineralidad distintiva y una acidez de raza a los vinos. Las vides, plantadas entre 1974 y 2012 según la parcela, se cultivan mediante agricultura biodinámica certificada. Los suelos se aran regularmente para promover la vida microbiana, beneficiándose algunas parcelas incluso de un azadonado manual, lo que atestigua la atención prestada a cada detalle.

La añada

La añada 2020 en Borgoña se caracteriza por condiciones climáticas contrastadas. Tras un invierno suave, la primavera estuvo marcada por una floración homogénea, sugiriendo una buena calidad. El verano resultó particularmente caluroso y soleado con periodos de sequía, favoreciendo una concentración excepcional de la fruta. Este calor notable permitió alcanzar una plena madurez fenólica, incluso para los raspones, permitiendo la vinificación con racimos enteros. Las condiciones de final de temporada permitieron afinar la madurez antes de la vendimia, que se llevó a cabo con tiempo soleado, dando lugar a uvas que combinan concentración, equilibrio y frescura.

Vinificación y crianza

El Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 es el resultado de una rigurosa selección de las nueve mejores barricas de las mejores parcelas del Clos. Las uvas vendimiadas manualmente son transportadas por gravedad a la singular bodega de la propiedad, construida en cuatro niveles, tres de los cuales son subterráneos. La vinificación se realiza utilizando 100% racimos enteros, sin despalillar, preservando así los raspones perfectamente maduros que añaden una fina estructura tánica y mineralidad. La fermentación tiene lugar en tinas con remontados suaves, seguida de una crianza de aproximadamente dieciocho meses en barricas de roble francés, con solo un tercio de madera nueva. Esta proporción moderada permite completar la expresión de la fruta sin enmascararla. El vino se embotella sin filtración, preservando su integridad y complejidad.

Variedad

100% Pinot Noir