Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021
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Puntuaciones
J. SucklingDescripción
Características y consejos de cata del Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines
Cata
Vista
A la vista, presenta un hermoso color rojo púrpura.
Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática con notas de frambuesa silvestre y guinda, acompañadas de matices herbáceos frescos. Toques de violeta, regaliz y cereza negra enriquecen el bouquet, mientras que sutiles notas ahumadas añaden una dimensión extra.
Boca
En boca, este vino seduce por su amplitud y equilibrio. El ataque es voluminoso y preciso, revelando intensos aromas de fruta negra, notablemente cereza oscura, mora y ciruela. La textura es notable, apoyada por taninos aterciopelados y sedosos que confieren estructura y elegancia. El medio boca revela notas de vainilla y especias procedentes de la crianza, así como toques ahumados y minerales. El final destaca por su carácter salino y mineral, ofreciendo una hermosa persistencia aromática con acentos de regaliz.
Maridaje
Este Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 es ideal con pichón asado con guisantes. También marida muy bien con pato, oca, caza de pluma, venado o ternera en salsa ligera.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 a una temperatura entre 15 y 18°C.
Un Givry Premier Cru elegante y mineral del Domaine du Cellier aux Moines en Borgoña
La propiedad
Adquirido en 2004 por la familia Pascal, el Domaine du Cellier aux Moines posee una historia vitivinícola excepcional que se remonta a nueve siglos. Fundada hacia 1130 por monjes cistercienses de la Abadía de La Ferté, la propiedad fue totalmente restaurada y convertida a la agricultura ecológica y posteriormente biodinámica. Desde 2015, Guillaume Marko, formado notablemente en el Domaine de la Romanée-Conti, es el director técnico. La propiedad obtuvo la certificación ecológica en 2020 y la biodinámica en 2023. Hoy, Philippe y Catherine Pascal, acompañados por sus tres hijos y Guillaume Marko, perpetúan una filosofía respetuosa con el terroir inspirada en el lema cisterciense "simplex natura".
El viñedo
El Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" procede de la parte alta del Clos du Cellier aux Moines, un Climat histórico clasificado como Premier Cru. Esta parcela se beneficia de una exposición plena al sur y está situada a una altitud de entre 269 y 298 metros. Los suelos están compuestos por arcillo-calcáreos pedregosos, que descansan sobre formaciones de oolita y calizas margosas que confieren al vino su mineralidad característica. La posición elevada favorece una excelente circulación del aire y una insolación óptima. El viñedo se cultiva en biodinámica con una densidad de plantación muy elevada, de 13.500 cepas por hectárea. La vendimia es exclusivamente manual con una rigurosa selección de las bayas.
La añada
La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por un episodio de heladas invernales de rara intensidad. La primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio particularmente lluviosos. La inestabilidad meteorológica continuó entre mediados de julio y mediados de agosto. A pesar de estas condiciones contrastadas, las lluvias salvadoras de finales de agosto favorecieron una maduración óptima, dando lugar a uvas generosas y equilibradas.
Vinificación y crianza
El Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 se vinifica mediante un enfoque parcelario en la bodega por gravedad inaugurada en 2015. Esta instalación, única en Borgoña y construida en cuatro niveles (tres de ellos subterráneos), permite trabajar exclusivamente por gravedad sin ningún bombeo. Las uvas vendimiadas a mano se transportan al nivel superior para la fermentación en depósitos termorregulados utilizando levaduras indígenas. La crianza tiene lugar posteriormente durante aproximadamente dieciocho a veinte meses en barricas, con una proporción del 50% de roble nuevo y el 50% de barricas de un vino. Este método por gravedad garantiza una manipulación extremadamente suave del vino en cada etapa.
Variedad
100% Pinot Noir
