Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Características y notas de cata del Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 del Cellier aux Moines

Cata
Vista
Limpio, el vestido presenta un hermoso color dorado.
Nariz

Expresivo en su juventud, este vino desarrolla a lo largo de su evolución una rica paleta aromática que expresa perfectamente su terruño.
Elegante y maravillosamente fresca, la nariz combina notas de frutas amarillas con sutiles matices de especias y vainilla.
Boca
La boca seduce por su estructura aérea, su mineralidad y su refinamiento, todo ello signo de un gran potencial de envejecimiento.

La elegancia y la finura aromática de un Chardonnay de Puligny-Montrachet

El dominio
El Domaine du Cellier aux Moines fue fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la Abadía de La Ferté. Estos monjes fueron los primeros en construir los famosos viñedos amurallados (clos) que rodean los viñedos de Borgoña. Desde 2004, la familia Pascal ha emprendido con éxito la tarea de restaurar el dominio y devolverle sus letras de nobleza.
Se ha puesto en marcha desde 2006-2008 un amplio enfoque parcela por parcela, así como un programa de replantación, con el fin de crear una armonía fructífera entre el suelo y las vides.
Casi todos los vinos del dominio están actualmente en proceso de certificación en Agricultura Ecológica y también en biodinámica.

El viñedo

La cuvée Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 del Domaine du Cellier aux Moines procede de una pequeña parcela de 27 áreas con exposición sureste, en la comuna de Puligny-Montrachet, en el antiguo Clos des Meix. Plantadas en 1970, las vides se cultivan a una altitud de entre 205 y 207 metros sobre suelos arcillo-calcáreos muy finos. El viñedo se gestiona en biodinámica desde 2017.

La añada

Las condiciones óptimas a lo largo del año, y en particular durante el verano, permitieron que las uvas alcanzaran niveles excepcionales de madurez y calidad.
Un conocimiento del viñedo afinado a lo largo de las añadas, la práctica rigurosa de la biodinámica por segundo año consecutivo y un extenso trabajo parcela por parcela permitieron cosechar uvas sanas en plena madurez y con un equilibrio notable.

Vinificación y crianza

Las uvas se seleccionan una primera vez en el viñedo y, si es necesario, una segunda vez en la bodega. Tras un prensado suave, el mosto se deja decantar por gravedad durante 12 horas. La vinificación se realiza en barricas (de las cuales el 50% son nuevas), al igual que la crianza durante 20 meses, acompañada de algunos bâtonnages. Un tercio de las barricas son de mayor capacidad (400 litros) que la tradicional pièce borgoñona de 228 litros, con el fin de integrar la madera de forma óptima.
Antes del embotellado, se lleva a cabo una última etapa de crianza en cubas durante 3 meses para homogeneizar el conjunto. La bodega del dominio funciona por gravedad natural en cuatro niveles, desde la llegada de las uvas hasta el embotellado, sin ningún bombeo.

Ensamblaje

El Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 del Domaine du Cellier aux Moines es 100% Chardonnay.