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Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 del Domaine du Cellier aux Moines
Notas de cata
Nariz
Con una hermosa pureza aromática, el bouquet revela notas mentoladas entrelazadas con aromas cítricos (limón, pomelo), flores blancas como la acacia y frutas de hueso (melocotón, albaricoque). La crianza en barrica aporta sutiles toques de vainilla, especias y frutos secos tostados, todo ello sustentado por una columna mineral.
Boca
A la vez maduro y esbelto, el paladar destaca por su potencia y savia, ofreciendo una dimensión única. Revela una hermosa mineralidad y una acidez natural refrescante, característica de su terroir. El conjunto resulta equilibrado, sostenido por una textura agradable y sin pesadez alguna.
Maridajes
El dominio recomienda maridar este vino con vieiras salteadas y una persillade de ajo silvestre. De forma más general, combina idealmente con pescados delicados (lenguado, rodaballo) en salsa beurre blanc, o aves en salsa ligera. Tras algunos años de guarda, realzará platos cremosos o gratinados de mariscos.
Servicio y guarda
Para una degustación óptima, se recomienda servir este vino entre 12 y 14 °C. Este Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 puede conservarse y disfrutarse hasta aproximadamente 2035. Se aconseja una decantación cuidadosa para las añadas más antiguas, con el fin de no alterar el sedimento natural.
La pureza y complejidad de un vino blanco de Puligny-Montrachet
El dominio
Fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la Abadía de La Ferté, el Domaine du Cellier aux Moines es una figura histórica de Borgoña. Ubicada en Givry, la propiedad fue adquirida y meticulosamente restaurada en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, los actuales propietarios, junto con sus hijos. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, el dominio destaca por sus prácticas respetuosas con el medio ambiente. Además, es el primer productor de su denominación en haber obtenido la certificación ecológica en 2020, seguida por la certificación biodinámica en 2023.
El viñedo
Este vino procede de una pequeña parcela de 0,27 hectáreas situada dentro del prestigioso terroir de Puligny-Montrachet, más concretamente en el antiguo "Clos des Meix". Con orientación sureste y situado a media ladera (entre 205 y 207 metros de altitud), las viñas fueron plantadas en 1971. Prosperan sobre suelos superficiales compuestos de caliza y arcilla parda ocre asentados sobre una losa nacarada. El viñedo se cultiva íntegramente según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica.
La añada
La añada 2023 estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas suaves, con temperaturas por encima de las medias estacionales y escasas precipitaciones al inicio del ciclo vegetativo. Estas condiciones favorables permitieron una maduración moderada sin estrés hídrico, dando lugar a la vendimia más abundante jamás registrada en la región.
Vinificación y crianza
La vendimia se realiza a mano, conservando el 100 % de los racimos enteros. Tras un desfangado estático de 24 horas, tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica tienen lugar íntegramente en barricas de roble. La crianza de este Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 se prolonga durante aproximadamente 18 meses, incluidos seis meses de ensamblaje en depósito. El vino reposa en barricas de roble (25 % nuevas y 75 % de un año o más) dentro de una bodega por gravedad, limitando así el bombeo mecánico.
Variedad de uva
Este vino se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay.
