Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Características y notas de cata del Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
Este vino blanco seco presenta una veste pálida y luminosa.

Nariz
Expresivo desde su juventud, el bouquet revela un perfil aromático delicado que combina notas de frutas blancas y sutiles matices florales, todo sostenido por una mineralidad calcárea de una pureza sorprendente.

Boca
A la vez amplia y delicada, la boca ofrece una textura refinada y sedosa. Una hermosa tensión y una mineralidad cautivadora estiran el vino, otorgándole un final persistente, fresco y jugoso.

Maridajes

Esta cuvée armoniza maravillosamente con pescados nobles de carne fina, como el rodaballo, la lubina o el lenguado, servidos con una ligera salsa de mantequilla. También realza los mariscos (vieiras, bogavante, langostinos), así como las aves blancas en salsa de nata. Por último, marida a la perfección con quesos de pasta blanda (brie, coulommiers) o de pasta prensada cocida como un Comté joven.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 12 y 14 °C, idealmente en una copa amplia de Borgoña. Una ligera aireación de 15 a 20 minutos antes de la cata permite liberar todos sus matices. Dotado de una hermosa estructura, este vino podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2034.

Otras características

Este vino destaca por una intensidad descrita como ligera pero particularmente persistente, que privilegia la finura, la verticalidad y la expresión pura de su terruño frente a la potencia.

La elegancia de un gran terruño de Borgoña por Domaine du Cellier aux Moines

El dominio

Aunque los orígenes cistercienses del lugar se remontan a 1130, el Domaine du Cellier aux Moines vivió un auténtico renacimiento al establecerse en su forma actual en 2004, tras su adquisición por parte de la familia Pascal. Situada en Givry, en Borgoña, esta propiedad se extiende sobre aproximadamente 10,5 hectáreas. Dirigida actualmente por Philippe y Catherine Pascal, junto a sus hijos, la marca destaca por su profundo compromiso con la biodinámica (certificada Biodyvin en 2023) y por su producción de altísima calidad, centrada exclusivamente en premiers crus excepcionales elaborados de manera artesanal.

El viñedo

La cuvée procede de una diminuta parcela de 27 áreas ubicada en el antiguo Clos des Meix, dentro de la prestigiosa denominación Puligny-Montrachet. Con orientación sureste, las viñas, de unos 52 años de edad, prosperan a una altitud de entre 205 y 207 metros. Reposan sobre suelos arcillo-calcáreos muy finos. Toda esta microparcela se cultiva según los exigentes principios de la biodinámica desde 2017, favoreciendo así la vitalidad del suelo y la expresión auténtica del terruño.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual, las uvas se benefician de una vinificación de gran precisión orquestada por Guillaume Marko. El enfoque enológico, respetuoso con los principios biodinámicos, busca preservar la frescura y la energía de la fruta sin enmascarar jamás la mineralidad. Cada etapa en la bodega está minuciosamente concebida para extraer la quintaesencia del terruño y realzar este vino, priorizando la elegancia y la transparencia aromática.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).