Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021
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Descripción
Características y consejos de cata: Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2021 blanco
Cata
Color
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos verdosos.
Nariz
La nariz revela aromas frutales, en particular pera y piña, junto con notas de flores blancas y un toque de miel.
Boca
En boca, el final es vivo y necesita ganar redondez sobre una estructura aún algo reservada. El vino ofrece una riqueza y un volumen que se desarrollarán con el tiempo, revelando matices minerales y una complejidad creciente.
Maridajes
En su juventud, este vino blanco de Provenza marida a la perfección con pescado a la parrilla. Tras unos años de guarda, su riqueza y volumen le permitirán realzar una caldereta de pescado con cítricos o aves en salsa.
Servicio y guarda
Este Domaine Gavoty 2021 se puede disfrutar ahora, pero necesitará alrededor de dos años para adquirir un perfil más mineral y complejo. Evolucionará positivamente hasta aproximadamente 2031.
Un vino blanco de Provenza con un potencial de guarda excepcional
La propiedad
Fundado en 1806 por Philémon Gavoty, el Domaine Gavoty es un viñedo provenzal situado en Cabasse, en el Var, transmitido durante más de dos siglos a lo largo de siete generaciones de la familia. Desde 1985, Roselyne Gavoty-Bonnet dirige la propiedad junto a su marido Hervé y sus hijos. Actualmente, la finca abarca 110 hectáreas, incluidas 50 hectáreas de viñedo y 100 hectáreas de bosque. Con certificación ecológica desde 2020, Domaine Gavoty destaca por su filosofía centrada en la textura y la gastronomía, con un enfoque orientado a los mejores restaurantes de Francia.
El viñedo
El viñedo de Domaine Gavoty se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos especialmente adecuados para el cultivo del rolle, la variedad blanca emblemática de la propiedad. Situada en el noroeste de la denominación Côtes de Provence, la finca ocupa un enclave histórico establecido sobre la antigua vía romana Via Aurelia. La propiedad está atravesada por el río Issole y protegida por un entorno forestal de robles y pinos que crea una variedad de microclimas. Las 50 hectáreas de viñedo se cultivan bajo agricultura ecológica certificada.
La añada
La añada 2021 es la más temprana en la historia de Domaine Gavoty. El año estuvo marcado por unas precipitaciones bajas de 627 milímetros y un verano caluroso y seco, templado por noches frescas que permitieron una maduración lenta y progresiva de la uva. Se produjeron lluvias oportunas y muy localizadas en tres momentos clave: a finales de junio, a mediados de agosto y a finales de agosto. Estas particulares condiciones climáticas dieron lugar a uvas de notable concentración y definición.
Vinificación y crianza
Las uvas de Domaine Gavoty 2021 se vendimian en su punto óptimo de madurez, se despalillan y estrujan, y después se prensan suavemente sin maceración. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, sin superar los 16 °C, durante tres o cuatro semanas. A continuación, el vino se mantiene sobre sus lías hasta mediados de diciembre con removidos regulares. La crianza continúa en depósito, permitiendo que el terruño se exprese sin ninguna influencia de la madera.
Variedad de uva
Este vino blanco de Provenza es 100% rolle (vermentino).
