Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2019

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 de Domaine Hubert Lamy

Cata

Color

El vino muestra un tono amarillo pálido con reflejos verdosos.

Nariz

La nariz se abre con un bouquet complejo y fresco que combina aromas de flores blancas (acacia, tilo), frutas de pulpa blanca (pera, melocotón blanco) y cítricos (limón Meyer, pomelo). Una dimensión mineral se afirma con intensidad a través de notas de piedra de fusil, caliza húmeda y sílex. Sutiles toques de avellana fresca y cera de abeja completan esta elegante paleta aromática.

Boca

La entrada es viva y cristalina, sostenida por una acidez fresca y enérgica que aporta estructura al conjunto. El paso por boca se desarrolla con amplitud y densidad, revelando una textura cremosa fruto de la crianza sobre lías. El vino es concentrado y profundo, reflejo de las pequeñas bayas de la añada 2019. El final se prolonga largo tiempo sobre notas minerales calcáreas y salinas, acompañado de un ligero amargor noble que añade complejidad. El equilibrio entre riqueza y frescura confiere a este vino una elegancia notable y una gran precisión.

Maridajes

Este Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 es un acompañante ideal para pescados de carne firme (rodaballo, lubina, lenguado) preparados con beurre blanc o una salsa de limón. También marida a la perfección con mariscos (vieiras marcadas, bogavante, ostras), aves de corral con nata y setas, así como con quesos curados como Comté o quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

El Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 se disfruta mejor a una temperatura entre 11 y 14 °C. Decantar durante unos 30 minutos antes de servir permite que el vino se abra plenamente. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2050, desarrollando gradualmente aromas terciarios de miel, cera y frutas secas, al tiempo que conserva su frescura mineral.

Un Saint-Aubin Premier Cru de notable precisión mineral

La bodega

El Domaine Hubert Lamy fue fundado el 1 de enero de 1973 por Hubert Lamy en Saint-Aubin, en Borgoña. Desde 1995, su hijo Olivier Lamy dirige la bodega con una visión innovadora y exigente. El domaine abarca hoy alrededor de 18,5 hectáreas repartidas en veinte denominaciones diferentes en la Côte de Beaune, con una producción centrada principalmente en vinos blancos (80% del viñedo). Olivier Lamy se ha consolidado como uno de los viticultores más respetados de la región gracias a una viticultura meticulosa, experimentos con plantaciones de alta densidad y un enfoque minimalista en bodega. La propiedad es reconocida por elaborar vinos de gran pureza que expresan con precisión el carácter de cada terroir.

El viñedo

El Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" procede de un viñedo de unas 2,4 hectáreas situado en una ladera escarpada orientada al este, a gran altitud, dentro de la denominación Saint-Aubin. Los suelos son arcillo-calcáreos salpicados de piedras, lo que proporciona un excelente drenaje natural. El viñedo reúne tres generaciones de cepas plantadas en 1935, 1960 y 1985, cuyos profundos sistemas radiculares contribuyen a la complejidad del vino. La exposición oriental y la elevada altitud del paraje aportan al vino una frescura notable y una intensa expresión mineral, señas de identidad muy buscadas en los grandes blancos de Borgoña.

La añada

La añada 2019 en Borgoña estuvo marcada por condiciones meteorológicas contrastadas que redujeron significativamente los rendimientos, al tiempo que dieron lugar a vinos de calidad excepcional. A un invierno suave le siguieron heladas en abril que afectaron especialmente a Saint-Aubin, dañando las yemas tempranas. Un episodio de frío durante la floración en junio provocó corrimiento (coulure) y millerandage, reduciendo aún más los rendimientos. Un verano seco con temperaturas moderadas (manteniéndose por debajo de 32 °C) permitió una maduración lenta y gradual de las uvas. Las bayas, de la mitad del tamaño de un año normal, concentraron intensidad aromática y complejidad. La vendimia tuvo lugar en la segunda mitad de septiembre con tiempo favorable, aportando uvas con madurez óptima y acidez preservada.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual en pequeñas cajas, las uvas del Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 se prensaron suavemente con una prensa neumática. A continuación, el mosto se desfangó durante la noche en un depósito de acero inoxidable antes de trasvasarse a barricas y demi-muids de distintas edades, sin madera nueva. La fermentación alcohólica se desarrolló de forma natural con levaduras autóctonas durante un periodo de unos tres meses en un entorno con temperatura controlada. La fermentación maloláctica tuvo lugar en barrica. Después, el vino envejeció sobre lías durante 12 meses en barrica, seguido de un año en un depósito de acero inoxidable antes del embotellado. El uso mínimo de azufre y la ausencia de madera nueva ayudan a preservar la expresión pura del terroir y la frescura mineral característica de este climat.

Variedad de uva

100% chardonnay.