Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2020

Características y consejos de cata del Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Color
El color muestra un tono rubí profundo con reflejos granates, que refleja la concentración de la añada.

Nariz
El bouquet revela aromas precisos de cereza negra y fresa silvestre, acompañados de notas minerales calcáreas. Sutiles matices de pimienta blanca y hierbas provenzales aportan una complejidad secundaria, mientras que la influencia de la madera se mantiene perfectamente integrada sin imponerse sobre la expresión frutal.

Boca
La entrada es fresca y jugosa, y descubre un generoso núcleo de frutas negras. Los taninos sedosos estructuran el conjunto con elegancia, evitando cualquier astringencia excesiva. Una acidez viva y bien integrada aporta tensión y sostiene un final largo y persistente, en el que los aromas frutales y especiados perduran agradablemente.

Maridajes

Este Beaune 1er Cru armoniza idealmente con carnes rojas refinadas, caza y aves en salsa. También combina bien con elaboraciones de charcutería de calidad y platos vegetarianos con setas u hortalizas de raíz.

Servicio y guarda

Sirva el Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 a una temperatura entre 15 y 17°C para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un Beaune 1er Cru elegante y concentrado, la expresión de una añada bañada por el sol en Borgoña

La propiedad

Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, quinta generación de viticultores en Volnay, el Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy 17 hectáreas en Borgoña. Tras adquirir experiencia internacional en Sudáfrica y en diversas regiones vitivinícolas francesas, Nicolas Rossignol desarrolló un enfoque respetuoso con el terroir, siguiendo principios biodinámicos. En 2011, la propiedad familiar Rossignol-Jeanniard se fusionó con Domaine Nicolas Rossignol, consolidando la producción bajo una sola entidad. Actualmente, Nicolas Rossignol dirige la finca, elaborando vinos en casi 30 denominaciones diferentes de la Côte de Beaune, reconocidos por su elegancia y su fiel expresión de los terroirs de Borgoña.

El viñedo

El Climat "Les Reversées" se sitúa en la parte sur de la denominación Beaune, cerca del límite con Pommard. Este premier cru de alrededor de 0,54 hectáreas se beneficia de una favorable exposición al sur y se asienta sobre suelos profundos de arcilla y caliza con elementos gravosos. Esta composición intermedia —entre las calizas puras de las laderas altas y los suelos más pesados de las zonas bajas— confiere al vino un equilibrio distintivo entre elegancia y estructura. El viñedo se trabaja según principios biodinámicos, con laboreo regular y una atención especial a la salud del suelo.

La añada

La añada 2020 en Bourgogne estuvo marcada por condiciones excepcionalmente calurosas y secas. A una primavera temprana sin heladas significativas le siguió un verano de calor constante y generoso sol. La sequía provocó un estrés hídrico moderado, sobre todo en las viñas jóvenes, mientras que las cepas más viejas, con sistemas radiculares profundos, resistieron mejor. Estas condiciones favorecieron una maduración temprana y homogénea, con vendimias que a menudo comenzaron ya en agosto. Las uvas alcanzaron una madurez fenólica óptima, conservando al mismo tiempo la acidez suficiente para garantizar el equilibrio de los vinos.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 se vendimian a mano y se transportan en pequeñas cajas de 8 kilogramos para preservar su integridad. Tras una rigurosa selección en mesa vibratoria seguida de selección manual, los racimos pasan a una vinificación adaptada a las condiciones de la añada. La fermentación alcohólica se produce de forma natural gracias a levaduras autóctonas en depósitos de hormigón o de acero inoxidable, con bazuqueos y remontados ajustados para favorecer la infusión en lugar de una extracción agresiva. La crianza continúa después durante 10 a 20 meses en barricas de roble francés, con una proporción de madera nueva que varía del 0 al 50% según las cuvées. El vino reposa sobre lías finas sin trasiego, y la fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente unos seis meses según el calendario lunar. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtrado.

Variedad de uva

100% pinot noir