Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2021

Notas de cata y recomendaciones de servicio del Beaune 1er cru "Reversées" 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino presenta un tono rojo rubí de intensidad media, típico de una añada fresca que realza la fineza del pinot noir.

Nariz

La nariz revela una expresión aromática refinada, con notas de frutas rojas y negras como grosella roja y ciruela, complementadas por matices florales de violeta. Toques minerales y terrosos aportan una sutil complejidad, reflejo de la naturaleza arcillo-calcárea del terruño.

Boca

En boca, el vino seduce por su elegancia y sus taninos finamente estructurados. Su textura sedosa envuelve el paladar, mientras que la frescura preservada por la añada 2021 aporta equilibrio y tensión. El final se prolonga con delicadeza, revelando la profundidad del terruño de Reversées.

Maridajes

Este Beaune 1er cru "Reversées" 2021 armoniza a la perfección con aves asadas, pato y caza de pluma. También marida de maravilla con quesos borgoñones curados como Époisses o Comté, donde su estructura equilibrada acompaña la riqueza de estos productos.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Beaune 1er cru "Reversées" 2021 entre 15 y 16°C para apreciar plenamente sus aromas. El vino puede disfrutarse ahora o conservarse en bodega durante unos cinco a diez años, periodo en el que desarrollará aromas terciarios más complejos.

Un Beaune 1er cru elegante y refinado de Domaine Nicolas Rossignol

La bodega

Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, Domaine Nicolas Rossignol representa la quinta generación de viticultores en los terruños de Volnay. Empezando con tres hectáreas, la propiedad abarca hoy alrededor de diecisiete hectáreas repartidas entre casi treinta denominaciones en la Côte de Beaune. En 2011, Nicolas Rossignol agrupó las propiedades familiares bajo una única entidad e instaló sus instalaciones en Beaune. Formado en Borgoña y enriquecido por experiencias internacionales en Sudáfrica y el valle del Ródano, Nicolas Rossignol gestiona su viñedo según principios de agricultura sostenible, incorporando prácticas inspiradas en la biodinámica y el respeto por el calendario lunar. La bodega es reconocida por sus vinos elegantes, que expresan con finura la diversidad de los terruños de Borgoña.

El viñedo

El climat de Reversées destaca por su exposición norte, inusual para un premier cru de Beaune. Esta orientación confiere al paraje un microclima más fresco que el de las parcelas orientadas al este o al sureste. Los suelos arcillo-calcáreos, con una mayor proporción de arcilla, favorecen una buena retención de agua y contribuyen a la concentración aromática. Esta combinación de una exposición fresca y suelos ricos en arcilla permite elaborar vinos que privilegian la fineza aromática y la preservación de la acidez natural, más que la potencia y la extracción máxima.

La añada

La añada 2021 en Burgundy estuvo marcada por condiciones meteorológicas contrastadas. Tras las heladas de primavera, que redujeron los rendimientos, los meses de mayo a julio se mantuvieron frescos y húmedos, retrasando significativamente la maduración. Este periodo de maduración prolongado permitió que las uvas alcanzaran una madurez adecuada, conservando al mismo tiempo una elevada acidez natural. Estas condiciones favorecieron la producción de vinos equilibrados, que ponen el acento en la frescura y la tensión más que en una concentración excesiva.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Beaune 1er cru "Reversées" 2021 se vendimian a mano y se seleccionan cuidadosamente antes de colocarlas en pequeñas cajas de ocho kilogramos. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas, sin adición de levaduras comerciales, y dura entre seis y ocho días. Durante este periodo, los bazuqueos y remontados se llevan a cabo según las necesidades de la añada. La maceración total dura alrededor de veinte días. La crianza se realiza en barricas de roble de 228 litros durante diez a veinte meses, en función de las características de la añada, ajustándose la proporción de barrica nueva entre el 0 y el 50%. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente hasta la primavera siguiente a la vendimia, aproximadamente seis meses después de la fermentación alcohólica. El vino permanece sobre lías finas, sin trasiego, durante todo el periodo de crianza. No se realiza ni clarificación ni filtración antes del embotellado.

Variedad de uva

100% pinot noir