Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Características y consejos de cata del Pommard Village "Les Noizons" 2018 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista
El color muestra un tono rojo profundo, característico de la intensidad de la añada 2018 en la Côte de Beaune.

Nariz
La nariz revela aromas de frutas rojas maduras, en particular cereza y frambuesa, completados por sutiles notas terrosas y especiadas. Con la aireación, comienzan a surgir matices de sotobosque y cuero, que apuntan al potencial de evolución del vino.

Boca
En boca, este vino combina potencia y encanto con una expresión jugosa de fruta roja. Predominan los sabores de cereza y frambuesa maduras, realzados por delicadas notas especiadas y una complejidad mineral procedente de suelos ricos en hierro y caliza. Los taninos son sedosos y pulidos, aportando estructura y potencial de guarda sin imponerse sobre la fruta. La impresión general es de un conjunto armónicamente equilibrado, con un final largo que prolonga los aromas frutales y la mineralidad distintiva del terruño.

Maridajes
Este Pommard Village "Les Noizons" 2018 marida a la perfección con platos de carne de vacuno, especialmente un chuletón a la parrilla o un asado de ternera. También acompaña con elegancia a aves asadas, pato y oca, así como a cordero asado o estofado. Los amantes de la caza apreciarán su combinación con venado y otras carnes de caza. Para los quesos, opta por variedades con carácter como époisses, langres, soumaintrain o un comté curado. En cambio, evita platos muy especiados que podrían desequilibrar el vino.

Servicio y guarda
Sirve este vino a una temperatura de 15-16°C para apreciar plenamente sus cualidades. Una breve decantación ayudará a abrir los aromas.

La estructura y la potencia de un Pommard de Borgoña

La bodega
Fundada en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación en Volnay, Domaine Nicolas Rossignol cuenta hoy con unas 17 hectáreas en Borgoña. Tras formarse en la Escuela de Viticultura de Beaune y completar prácticas en varias fincas prestigiosas en Francia y en el extranjero, Nicolas Rossignol desarrolló un enfoque respetuoso con el terruño, inspirado en la biodinámica. En 2011, la bodega se fusionó con Domaine Rossignol-Jeanniard, creando un porfolio de casi 30 denominaciones distintas. Desde 2017, las instalaciones se encuentran en Beaune, en una bodega moderna y funcional. Nicolas Rossignol, propietario y enólogo, mantiene una filosofía centrada en la expresión auténtica de cada parcela.

El viñedo
El Pommard Village "Les Noizons" procede de una parcela situada en la denominación Pommard, entre Beaune y Volnay, en la Côte de Beaune. El viñedo se beneficia de una exposición de sur a sur-sureste, a una altitud de entre 290 y 320 metros, con una pendiente del 3 al 10%. Los suelos están compuestos por materiales arcillo-limosos con una coloración roja debida a la presencia de óxidos de hierro, enriquecidos con una alta proporción de caliza dolomítica rica en magnesio y calcio. Estas calizas se descomponen de forma natural y se integran con margas y arcillas ricas en hierro, creando un terruño propicio para la expresión de vinos estructurados y minerales. El nombre "Les Noizons" hace referencia a los nogales que ocupaban históricamente este paraje antes de la plantación de las vides.

La añada
La añada 2018 en Borgoña destaca por la rara combinación de calidad y cantidad. El invierno y la primavera fueron especialmente lluviosos, con precipitaciones que superaron el doble de las medias en enero y marzo, acumulando importantes reservas de agua. Enero registró temperaturas excepcionalmente suaves, las más altas desde 1945, mientras que febrero aportó el frío necesario para el reposo vegetativo de la vid. La primavera y el verano presentaron temperaturas constantemente entre 1,5 y 2°C por encima de la media, con un mayo subtropical que favoreció el crecimiento vegetativo. Agosto trajo condiciones calurosas y secas, atenuadas por pequeñas lluvias regulares que mantuvieron el vigor de la vid sin un exceso de calor. La vendimia comenzó ya a finales de agosto para algunos productores. Los mejores tintos de 2018 muestran fruta pura, buena densidad, texturas sedosas y taninos maduros, combinando riqueza y frescura. En Pommard, la añada resultó especialmente exitosa, ya que el calor redondeó los taninos a veces austeros de la denominación.

Vinificación y crianza
Las uvas del Pommard Village "Les Noizons" 2018 se vendimian a mano en pequeñas cajas de ocho kilogramos para preservar su integridad. Tras una rigurosa selección, los racimos se trasladan mediante cinta a los depósitos de fermentación. La fermentación alcohólica comienza de forma natural gracias a las levaduras autóctonas y dura entre seis y ocho días, con un seguimiento diario de las temperaturas y de los niveles de azúcar. La frecuencia y la duración de los bazuqueos y remontados se ajustan según las catas diarias. Tras la fermentación, el vino de yema y el vino de prensa se evalúan por separado antes de ser trasladados por gravedad a barricas. La crianza dura de 10 a 20 meses según la añada, sin trasiegos, manteniendo el vino en contacto constante con sus lías finas. La proporción de roble nuevo varía del 0 al 50% según las cuvées y los años. La fermentación maloláctica tiene lugar alrededor de seis meses después de la fermentación alcohólica, generalmente la primavera siguiente. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, preservando así todos los componentes aromáticos del vino.

Variedad de uva
100% Pinot Noir