Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2020
Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 6 de abril de 2026
EntregaA partir de 300 €
Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características de cata y consejos para el Pommard Village "Les Noizons" 2020 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Vista
El vino muestra un brillante color rojo rubí, realzado por sutiles reflejos violáceos que evidencian su juventud y elegancia.
Nariz
El bouquet es delicado e intrigante, y revela aromas de frutas negras y bayas silvestres, junto con notas de grosella negra y frutas de hueso. Matices especiados de pimienta blanca y canela se entrelazan con finos toques florales que recuerdan a la violeta. Las notas minerales añaden una capa extra de complejidad, aportando frescura y un perfil salino al conjunto aromático.
Boca
En boca, el vino es a la vez pleno y refinado, ofreciendo una fina concentración de fruta madura equilibrada por una acidez refrescante. La estructura tánica, presente y bien definida, destaca por su textura sedosa y su notable finura. El equilibrio entre fruta, taninos y acidez crea una sensación de redondez y suavidad. El final se prolonga armoniosamente con una excelente persistencia, desvelando poco a poco frutas rojas y negras antes de dar paso a notas más sutiles de especias y mineralidad.
Maridajes
Este Pommard Village "Les Noizons" 2020 armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla como ternera, cordero o carne de caza. También combina muy bien con elaboraciones de aves de carne firme como pato u oca, así como con platos que incluyan setas silvestres. Los quesos curados con notas frutales o minerales también constituyen un excelente maridaje.
Servicio y conservación
Se recomienda servir el Pommard Village "Les Noizons" 2020 a una temperatura de entre 14 y 16°C. Una decantación de 30 a 60 minutos antes del servicio permitirá que el vino revele plenamente su complejidad aromática y suavice su estructura tánica.
Un Pommard elegante y refinado de Domaine Nicolas Rossignol
La bodega
Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, quinta generación de viticultores en Volnay, Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy unas 17 hectáreas repartidas en varias prestigiosas denominaciones de la Côte de Beaune. Tras ampliar su experiencia en reconocidas bodegas de Borgoña, el valle del Ródano y Sudáfrica, Nicolas Rossignol desarrolló un enfoque respetuoso con el medioambiente en viticultura, cultivando sus viñas según principios biodinámicos. Con sede en Beaune desde 2011, la bodega se consolidó rápidamente como referente de la nueva generación de viticultores de Borgoña, reconocida por la elegancia y la precisión de sus vinos.
El viñedo
El Climat Les Noizons se sitúa en la ladera norte de la denominación Pommard, y goza de una exposición plenamente meridional especialmente favorable. Las viñas crecen sobre suelos arcillo-calcáreos enriquecidos con óxido de hierro, que les confiere una característica tonalidad rojiza, junto con caliza dolomítica que aporta magnesio y calcio. Esta compleja composición geológica garantiza un drenaje excelente y, al mismo tiempo, ofrece una diversidad de aportes minerales que influye en la estructura y la complejidad aromática de los vinos. Las parcelas se trabajan según los principios de la viticultura biodinámica, con labores mecánicas ligeras del suelo y la exclusión total de herbicidas químicos.
La añada
La añada 2020 en Borgoña estuvo marcada por un ciclo vegetativo excepcionalmente temprano. Tras un invierno que reconstituyó las reservas hídricas, una primavera especialmente benigna favoreció un arranque muy precoz del desarrollo de la vid. El verano trajo temperaturas elevadas con episodios de calor puntualmente interrumpidos por noches más frescas, lo que permitió una maduración gradual de la uva. La ausencia de daños climáticos importantes y las condiciones soleadas de septiembre propiciaron una vendimia temprana —de las más precoces jamás registradas—, que dio lugar a uvas con una hermosa madurez y un equilibrio notable.
Vinificación y crianza
Las uvas para Pommard Village "Les Noizons" 2020 se vendimian a mano y se colocan en pequeñas cajas de 8 kilogramos para preservar su integridad. Tras una cuidadosa selección en mesa, los racimos se despalillan y luego se trasladan por gravedad a las cubas de fermentación. La vinificación se realiza con levaduras autóctonas, con una fermentación alcohólica de seis a ocho días bajo un control preciso de la temperatura. Los bazuqueos y remontados se adaptan a las características de la añada. Tras el descube, el vino se trasiega por gravedad a barricas de roble para una crianza de diez a veinte meses sobre lías finas, sin trasiego. La proporción de barrica nueva se ajusta según la añada. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente y comienza alrededor de seis meses después de la fermentación alcohólica. El vino se embotella sin filtración ni clarificación.
Variedad de uva
Pinot noir (100%)
