Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Características y consejos de cata del Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino presenta un tono rubí de intensidad media a profunda, realzado por sutiles matices violáceos, típicos de un Pinot Noir de Borgoña joven y bien elaborado.

Nariz

El bouquet aromático es complejo y matizado. Se abre con notas de frutas rojas maduras, en particular cereza y frambuesa, junto con toques de frutas negras. Estos aromas primarios se enriquecen con matices secundarios de tierra especiada, humo delicado y sutiles notas florales que recuerdan a la violeta y la rosa. El conjunto deja entrever una complejidad aromática que se despliega gradualmente con la aireación.

Boca

El ataque destaca por su textura sedosa, reflejo de la filosofía de vinificación de la propiedad, que prioriza la elegancia frente a la extracción. La estructura tánica es firme y a la vez perfectamente pulida, ofreciendo un equilibrio notable entre volumen y finura. El centro de boca mantiene una persistencia aromática con sabores de frutas rojas y negras, sostenidos por notas especiadas y una mineralidad característica del terruño calcáreo. El final es denso y rico, con una longitud aromática sostenida y taninos presentes sin astringencia.

Maridajes

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 es un acompañante ideal para carnes rojas braseadas o asadas, ternera preparada con una salsa ligera, así como aves asadas como pollo con piel crujiente o pato. También armoniza de maravilla con la caza servida con salsa, en particular corzo o venado. Los platos a base de setas —especialmente con boletus o rebozuelos reducidos en salsa— también ofrecen excelentes combinaciones. Para el queso, opta por quesos blandos de corteza lavada o quesos bien curados con carácter marcado.

Servicio y guarda

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 puede disfrutarse ahora o conservarse en bodega para permitir que su estructura tánica se afine aún más. La temperatura ideal de servicio está entre 15 y 17°C. Una ligera aireación en decantador durante unos 30 minutos permitirá al vino expresar plenamente su complejidad aromática.

Un Savigny-lès-Beaune premier cru que combina estructura y elegancia sedosa

La propiedad

El Domaine Nicolas Rossignol fue fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, representante de la quinta generación de viticultores de una familia establecida en Volnay. Tras ampliar su experiencia en Borgoña, Burdeos, Sudáfrica y el Valle del Ródano, Nicolas Rossignol se instaló con una primera propiedad vitícola de tres hectáreas. En 2011, la finca vivió una importante reestructuración con la fusión de Domaine Rossignol-Jeanniard y Domaine Nicolas Rossignol, dando lugar a una entidad unificada. Con sede actualmente en Beaune, Nicolas Rossignol dirige personalmente una propiedad de unas diecisiete hectáreas en algunos de los mejores terruños de la Côte de Beaune, entre ellos Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune y Beaune. La finca se consolidó rápidamente como un referente de la nueva generación de viticultores de Borgoña, privilegiando la expresión del terruño y el equilibrio frente a la extracción.

El viñedo

El Climat Les Fourneaux se encuentra en el municipio de Savigny-lès-Beaune, al norte de Beaune, en un pequeño valle moldeado por el río Rhoin. Este premier cru se beneficia de una exposición suroeste en laderas suaves, con suelos ligeros de caliza y arcilla caracterizados por la presencia de piedras angulosas. Esta composición geológica distintiva garantiza un excelente drenaje y permite una maduración equilibrada de la uva, preservando la frescura aromática a la vez que desarrolla una fina concentración. El nombre "Fourneaux" hace referencia a los antiguos hornos de carbón vegetal que antaño se alzaban en este lugar. Adquirida por la propiedad en 2005, esta parcela procede de viñas anteriormente trabajadas por el renombrado Domaine Robert Ampeau de Meursault.

La añada

La añada 2018 en Borgoña comenzó con un invierno beneficioso, con precipitaciones suficientes para reponer las reservas hídricas de los suelos, seguido de una primavera relativamente moderada. El verano resultó especialmente caluroso, situándose entre los años más cálidos registrados, con altas temperaturas durante toda la temporada de crecimiento que aceleraron la maduración de la uva. Estas condiciones dieron lugar a vinos de marcada madurez, taninos potentes y una hermosa intensidad de color. No obstante, una gestión cuidadosa del viñedo y una vendimia en el momento óptimo ayudaron a preservar la acidez y la frescura, evitando una concentración excesiva y aprovechando la generosidad de la añada.

Vinificación y crianza

Las uvas del Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 se vendimian a mano en pequeñas cajas de ocho kilogramos para preservar la integridad de las bayas. A su llegada a la bodega, se someten a un riguroso doble triaje, primero en mesa vibratoria y después a mano por un equipo de seis personas. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, permitiendo una fermentación natural de seis a ocho días. La extracción (pigeages y remontados) se ajusta a diario en función de las catas técnicas. Tras la fermentación, el vino se cría sobre lías finas durante diez a veinte meses en barricas de roble francés de tostado medio, con una proporción de roble nuevo que varía del 0 al 50% según las necesidades de la añada. La fermentación maloláctica se retrasa intencionadamente hasta la primavera posterior a la vendimia —aproximadamente seis meses después de la recolección— para aportar una mayor complejidad aromática. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado, y solo se añade una microdosis de sulfitos.

Variedad de uva

100% Pinot Noir