Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2021

Características y consejos de cata del Ciabot Mentin 2021 de Domenico Clerico

Cata

Color

El color revela un rojo rubí con reflejos granate, que expresa elegancia y definición.

Nariz

El bouquet es extremadamente preciso y finamente cincelado, reuniendo notas de cassis, bayas silvestres, hierbas aromáticas, flores azules y piedra machacada. Matices secundarios de violetas delicadas, popurrí, cerezas secas, granada, chocolate, regaliz y naranja sanguina aportan complejidad, junto con especias alpinas y una marcada mineralidad.

Boca

En boca, el vino muestra un perfil de cuerpo medio más que una densidad masiva, reflejando la exposición fresca del viñedo y su gran altitud. Se despliega con energía vibrante, taninos bien equilibrados y una complejidad por capas. Los sabores de cereza ligeramente deshidratada, flores secas y especias evolucionan hacia frutos rojos, ruibarbo, arándanos rojos, menta, canela y ralladura de naranja. La firma mineral se inclina hacia mineral de hierro y clavo oxidado. Los taninos son firmes y necesitarán más tiempo en botella para integrarse por completo. La acidez aporta una energía fantástica y una salinidad que atraviesa la riqueza intrínseca del vino. El final se prolonga con notable persistencia, revelando toques de albaricoque o cítricos.

Maridajes

Este Barolo armoniza de maravilla con platos complejos de carnes braseadas, en particular ternera cocinada en vino o buey servido con salsas reducidas intensas y hierbas complementarias. Los platos a base de setas silvestres, como un risotto de boletus o trufa, o una polenta con ragù de setas silvestres, también crean armonías notables. En cuanto a quesos, opta por variedades curadas del Piamonte como Grana Padana o Castelmagno, cuyo carácter umami y textura cristalina complementan las dimensiones aromáticas del vino.

Servicio y guarda

El Ciabot Mentin 2021 se beneficia de una generosa aireación. Si planeas abrirlo pronto, dale un día completo de aire; de lo contrario, consérvalo durante unos diez años y disfrútalo a lo largo de los veinte años siguientes. Los críticos recomiendan una ventana de consumo que va aproximadamente de 2027 a alrededor de 2048.

Un Barolo de Monforte d'Alba que combina precisión aromática con la mineralidad del Piamonte

La bodega

Fundada en 1979, la bodega Domenico Clerico abarca hoy 21 hectáreas de viñedos repartidas por los crus más prestigiosos de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba, en el Piamonte. Domenico Clerico, figura icónica del movimiento de los “Barolo Boys”, revolucionó la región al favorecer vinificaciones de parcela única y la expresión de cada terroir. Desde su fallecimiento en julio de 2017, la bodega está dirigida por su esposa Giuliana y su sobrina, con Oscar Arrivabene como enólogo y director general. La filosofía de Domenico Clerico se sustenta en una convicción fundamental: la calidad de las viñas es el único factor que, en última instancia, determina el potencial de un vino.

El viñedo

El viñedo Ciabot Mentin abarca alrededor de 5,5 hectáreas dentro de la MGA Ginestra, en Monforte d'Alba, en la denominación Barolo. El paraje se sitúa a altitudes que oscilan entre 390 y 420 metros, con una exposición principalmente oriental que crea condiciones frescas y periodos de maduración prolongados. Las cepas, plantadas en 1978, tienen entre 43 y 45 años en la añada 2021. El suelo está compuesto por antiguas formaciones geológicas derivadas de los “Marne di Sant'Agata fossils”, un conjunto arenoso-margoso del Tortoniense, que representa depósitos marinos acumulados hace unos 10 a 12 millones de años. La composición específica incluye aproximadamente un 32,5% de arena, un 46,1% de limo y un 21,4% de arcilla, con una elevada proporción de caliza activa. La bodega practica agricultura ecológica con rendimientos deliberadamente modestos de alrededor de 50 a 60 hectolitros por hectárea.

La añada

La añada 2021 está considerada una de las más excepcionales del milenio, junto con 2001, 2010 y 2016. Este año destaca por su intensidad frutal, su acidez y su estructura tánica, que favorecen una larga crianza en botella, al tiempo que ya ofrece una bella elegancia y complejidad hoy. En comparación con la añada 2019, más austera, o con la 2020, más abierta, 2021 es la más armoniosa y coherente del grupo, apuntando a un equilibrio óptimo entre accesibilidad y potencial de guarda.

Vinificación y crianza

El Ciabot Mentin 2021 se beneficia de una maceración prolongada de 20 a 25 días entre los hollejos y el mosto en fermentación, lo que permite una extracción sustancial de color, taninos y expresión mineral. La crianza tiene lugar durante 16 meses en barricas de roble francés, con un ensamblaje tradicional de 80% de barricas nuevas y 20% de barricas de segundo uso, para aportar influencia de la madera sin imponerse sobre el vino. Las catas periódicas permiten seleccionar las mejores barricas para el ensamblaje final. Tras la crianza en barrica, el vino pasa por una crianza adicional en botella de más de 2 años antes de su lanzamiento.

Variedad de uva

100% nebbiolo