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La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012
Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 30 de octubre de 2026
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Descripción
Características y notas de cata del Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 de La Chablisienne
Cata
Aspecto
El vino luce un color blanco pálido con reflejos dorados, característico de los chardonnays de clima fresco.
Nariz
En nariz revela aromas de flores blancas acompañados de notas cítricas y sutiles matices minerales.
Boca
En boca, este vino muestra una estructura a la vez rica y tensa. Una acidez viva aporta energía y frescura a la fruta, mientras que su textura apretada refleja la juventud del vino. La mineralidad característica del terruño kimmeridgiense se expresa con nitidez y conduce a un final largo y elegante. Este Premier Cru despliega un cuerpo generoso sin perder la precisión y la vivacidad propias de los grandes Chablis.
Maridajes
Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 es el compañero perfecto de ostras y mariscos, cuya salinidad natural realza. También marida de maravilla con pescados finos como el rodaballo o el lenguado, sobre todo cuando se sirven con salsas cremosas o con beurre blanc. Las carnes blancas con nata y setas forman asimismo un maridaje armonioso, al igual que las aves en salsas delicadas.
Servicio y guarda
Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 se sirve idealmente a una temperatura de 10 a 12 °C.
Un Chablis Premier Cru mineral y bellamente concentrado
La bodega
Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del abad Balitrand, La Chablisienne es hoy la principal bodega cooperativa de la región de Chablis, en Borgoña. Reúne a entre 250 y 280 familias viticultoras que cultivan unas 1200 hectáreas de viñedo, casi una cuarta parte de la denominación. Dirigida actualmente por su director general, Damien Leclerc, con Estelle Roy como jefa de bodega, la cooperativa se ha consolidado como un referente mundial en vinos blancos. En 2024 fue elegida Productora de Vino Blanco del Año por el International Wine & Spirit Competition, un galardón que reconoce tanto su excelencia como su compromiso con una viticultura sostenible.
El viñedo
El Chablis 1er cru Fourchaume procede de un climat Premier Cru situado en la margen derecha del Serein, al norte de los Grands Crus. Con una superficie de unas 130 hectáreas repartidas entre los municipios de Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny y La Chapelle-Vaupelteigne, este terruño goza de una orientación predominantemente oeste y suroeste, que garantiza una generosa insolación y una maduración temprana de la uva. Los suelos descansan sobre la célebre caliza kimmeridgiense, una formación geológica de 180 millones de años compuesta de caliza, arcilla y conchas de ostras fosilizadas. Esta arcilla parda y profunda ofrece un buen drenaje y conserva al mismo tiempo reservas hídricas suficientes, incluso en periodos de sequía.
La añada
La añada 2012 resultó especialmente difícil en Borgoña y en Chablis. A un invierno relativamente suave le siguió una helada devastadora el 21 de abril y, después, nuevas heladas en mayo. La floración se vio alterada por el corrimiento y el millerandage, mientras que una repentina ola de calor en julio quemó algunos racimos expuestos. Las intensas lluvias de mediados de septiembre exigieron una estrecha vigilancia del viñedo, aunque finalmente no se desarrolló ninguna enfermedad significativa. Pese a estas dificultades climáticas, las condiciones favorables durante la maduración y la vendimia permitieron elaborar vinos concentrados, con una bella energía mineral y una acidez notable.
Vinificación y crianza
El Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 se vinificó siguiendo los rigurosos protocolos de La Chablisienne. Los mostos, prensados y entregados por los viticultores asociados, fermentaron en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura durante diez a doce meses. Esta vinificación en acero inoxidable preserva la pureza mineral del terruño, sin influencia alguna de la madera. A continuación, el vino se crio sobre lías finas durante unos doce meses, sin bâtonnage, lo que permitió que su complejidad y su textura se desarrollaran de forma natural. Este enfoque respetuoso favorece una expresión transparente del climat Fourchaume.
Variedad de uva
100 % chardonnay
