La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Notas de cata y recomendaciones del Chablis Grand Cru "Château Grenouilles" 2021 de La Chablisienne

Cata

Vista
El vino muestra un tono dorado pálido con reflejos plateados.

Nariz
La nariz se abre con delicados aromas cítricos, en particular limón y bergamota, acompañados de sutiles notas florales de madreselva. Con la aireación, el bouquet va revelando gradualmente una dimensión mineral característica, evocando pedernal y matices yodados.

Boca
La entrada es amplia y compleja. El paladar revela una riqueza notable, manteniendo una estructura elegante y una acidez vibrante. Notas de frutos secos, especialmente almendra, se entrelazan con aromas de fruta blanca madura como melocotón y pera. La textura seduce por su notable finura. Larga y persistente, la final se prolonga con notas especiadas de pimienta blanca y una frescura mineral salina.

Maridajes

Este Chablis Grand cru armoniza idealmente con ostras frescas y mariscos. Marida a la perfección con bogavante a la mantequilla, pescados a la parrilla o asados, así como con platos a base de trufa. La terrina de foie gras también constituye un maridaje refinado. Aves con salsa de nata y quesos de cabra curados completan en armonía este vino excepcional.

Servicio y guarda

El Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 merece varios años en bodega para revelar plenamente su complejidad. Su importante potencial de envejecimiento le permitirá evolucionar favorablemente durante una década o más. Se disfruta mejor servido a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un Chablis Grand Cru excepcional procedente del Climat más pequeño de la denominación

La propiedad

Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del Abbé Balitrand, La Chablisienne es hoy la principal cooperativa vinícola de la denominación Chablis en Borgoña. Reuniendo a alrededor de 250 a 300 viticultores asociados, representa más del 25% de la producción total de Chablis y cultiva aproximadamente 1.250 hectáreas de viñedo. Desde 2008, la cooperativa está dirigida por Damien Leclerc. La Chablisienne destaca por su innovador sistema de entrega de mostos en lugar de vinos terminados, lo que permite un control total del proceso de vinificación. En 2003, adquirió el prestigioso Château Grenouilles, una propiedad de 7,2 hectáreas que representa cerca del 75 al 80% del Grand Cru más pequeño de Chablis. La cooperativa está firmemente comprometida con el desarrollo sostenible a través de las certificaciones Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale y Vignerons Engagés.

El viñedo

El Chablis Grand cru "Château Grenouilles" procede del Climat Grenouilles, el más pequeño de los siete Grands Crus de Chablis, con apenas 9,38 hectáreas en total. Situado en la orilla derecha del Serein, en el corazón de la Colline des Grands Crus, este viñedo goza de una exposición ideal al suroeste. Los suelos están compuestos por margas calcáreas kimmeridgienses emblemáticas, enriquecidas con fósiles de ostras que se remontan a la era jurásica. Estas formaciones geológicas confieren al vino su mineralidad distintiva. Las viñas de Château Grenouilles tienen una edad media de 35 a 40 años, con algunas parcelas que datan de la década de 1940. La fuerte pendiente asegura un drenaje óptimo, favoreciendo una madurez fenólica completa del chardonnay.

La añada

La añada 2021 resultó especialmente exigente para los viticultores de Chablis. Un invierno suave provocó una brotación temprana, dejando los brotes jóvenes vulnerables a las devastadoras heladas de abril, que destruyeron una parte significativa de la cosecha potencial. Las condiciones húmedas a mediados del verano favorecieron el desarrollo de enfermedades fúngicas, lo que exigió una mayor vigilancia y una selección rigurosa en vendimia. A pesar de estos desafíos climáticos, que redujeron los rendimientos en torno a un 30% respecto a los niveles normales, las temperaturas moderadas al final del verano y durante el otoño permitieron obtener uvas sanas y equilibradas, dando lugar a vinos elegantes, tensos y dotados de una fina frescura aromática.

Vinificación y crianza

El Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 se vendimió exclusivamente a mano, lo que permitió una selección meticulosa de los racimos. Tras una selección adicional en bodega, las uvas se vinificaron con esmero. El vino realizó una crianza prolongada sobre lías finas, una técnica que potencia la complejidad aromática y la textura. Una parte de la crianza tuvo lugar en barricas de roble, incluidas alrededor de un 30% de barricas nuevas, durante 16 a 18 meses. Este enfoque preserva la expresión pura del terruño kimmeridgiense, aportando al mismo tiempo estructura y potencial de guarda al vino.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)