Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021
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Descripción
Características de cata y consejos para el Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 de Simonnet-Febvre
Cata
Color
De tonalidad amarillo pálido, este vino destaca por su limpidez y brillo.
Nariz
Muy expresivo, el bouquet revela aromas de ralladura de lima y hierbas frescas, subrayados por notas minerales que evocan la piedra mojada.
Boca
La entrada es precisa y viva, dando paso a una agradable redondez. El equilibrio entre riqueza y frescura es notable, con una persistente mineralidad calcárea. El final, vibrante y salino, ofrece una excelente longitud.
Maridajes
Ideal con mariscos, vieiras o cigalas, este vino también armoniza bien con carnes blancas en salsa y aves asadas con hierbas.
Servicio y guarda
Listo para disfrutar desde hoy, este vino puede evolucionar hasta alrededor de 2029. Sirva entre 10 y 12 °C.
Un Chablis Premier Cru fiel a la mineralidad típica de Fourchaume
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, maestro tonelero de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre es uno de los productores históricos de Chablis. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, está hoy bajo la dirección de Paul Espitalié, enólogo formado en Toulouse. La propiedad destaca por ser el único productor de Chablis que perpetúa, desde su creación, la tradición de elaborar vinos espumosos según el método tradicional. Comprometida con la conversión a la viticultura ecológica, Simonnet-Febvre brilla en las distintas denominaciones de Chablis y del Grand Auxerrois.
El viñedo
Procedente del climat Fourchaume, situado en la orilla derecha del Serein, este vino de Chablis proviene de viñedos con exposición oeste/suroeste. Los suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgien y las cepas de Chardonnay de 40 años aportan al vino su complejidad.
La añada
Marcada por una fuerte helada en abril, la añada 2021 en Burgundy vivió un verano lluvioso e inestable. Un final de temporada más clemente permitió alcanzar una buena madurez preservando la frescura.
Vinificación y crianza
Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 10 a 12 meses sobre lías finas, con un 25% en barricas de roble y un 75% en depósitos de acero inoxidable, preservando así la mineralidad y aportando complejidad.
Variedad de uva
Chardonnay (100%).
