Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Notas de cata y características del Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 de Simonnet-Febvre

Notas de cata

Aspecto
Este vino blanco presenta un color amarillo dorado pálido, iluminado por sutiles reflejos verdosos. Destaca por su notable limpidez y brillo.

Nariz
El bouquet se abre con frescos aromas de frutas blancas, que evocan el melocotón, la nectarina y el membrillo fresco, delicadamente subrayados por notas de flor de acacia. Una mineralidad calcárea, propia de su terroir, se entrelaza con ligeros toques de ralladura de limón y yodo.

Boca
El ataque es nítido y directo, dando paso a un paladar jugoso en el que la fruta blanca se expresa plenamente. La textura maravillosamente fresca se apoya en una estructura refinada y una mineralidad elegante. El final se prolonga largamente sobre notas salinas y minerales.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la complejidad de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Listo para disfrutar ahora, seguirá evolucionando favorablemente en bodega hasta alrededor de 2027.

Maridajes

Este vino blanco marida idealmente con mariscos, ostras o crustáceos como el bogavante y las vieiras. También acompaña maravillosamente los pescados a la parrilla, así como las carnes blancas servidas con salsa cremosa o mantequillada. Por último, realzará los quesos frescos o los quesos de cabra curados.

La elegancia y la precisión mineral de un gran vino blanco de Chablis

El dominio

Fundada en 1840 por Jean Febvre, la Casa Simonnet-Febvre es una auténtica institución en Borgoña. Históricamente reconocida como la única casa de la región en producir Crémant de Bourgogne mediante el método tradicional desde sus inicios, fue adquirida en 2003 por la prestigiosa Maison Louis Latour. Dirigida actualmente por Paul Espitalié, el dominio perpetúa una experiencia ancestral al tiempo que adopta prácticas sostenibles, con certificación ecológica en algunas parcelas. Simonnet-Febvre se distingue por sus vinos puros y precisos, fieles a la identidad de sus terroirs.

El viñedo

Este vino procede del climat "Vaillons", situado en la orilla izquierda del Serein, en el corazón de la denominación Chablis. Este terroir disfruta de una excelente exposición sur-suroeste, que garantiza una insolación constante. Las vides, de unos 35 años, se desarrollan sobre suelos kimmeridgienses ricos en caliza y fósiles marinos, con una proporción de arcilla menor que en la orilla derecha. El dominio practica una viticultura sostenible, limitando de forma natural los rendimientos para potenciar la concentración aromática de las bayas.

La añada

La añada 2022 comenzó con un tiempo caprichoso, antes de dar paso a periodos de calor estival que favorecieron una excelente maduración. La vendimia, realizada entre finales de agosto y mediados de septiembre, permitió recoger las uvas en un estado sanitario impecable, dando lugar a una añada generosa que combina calidad y cantidad.

Vinificación y crianza

Tras un desfangado estático en frío, la fermentación primaria de este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 se inicia bajo un estricto control de temperatura. La vinificación se divide: el 75 % del vino fermenta en depósitos de acero inoxidable, mientras que el 25 % restante se transfiere a barricas de roble de grano fino al cabo de tres días. Tras una fermentación maloláctica completa, el vino se beneficia de una crianza de 12 meses sobre lías finas. Finalmente se embotella sin filtración.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).