William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018
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Descripción
Características y consejos de cata para el Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2018 de William Fèvre
Cata
Vista
De un brillante color amarillo pálido, este vino presenta sutiles reflejos verdosos, típicos de los Chablis de gran calidad.
Nariz
La nariz revela una mineralidad vibrante y enérgica, acompañada de frescas notas cítricas. Aromas de manzana verde, ralladura de limón y melocotón blanco se entrelazan con una distintiva dimensión calcárea, realzada por toques de concha de ostra triturada y piedra mojada.
Boca
En boca, el vino es amplio y estructurado, con un característico toque de salinidad. Los cítricos se expresan con elegancia, casi evocando la mandarina en el final. Una acidez bien integrada aporta una frescura vivificante, mientras que la tensión mineral sostiene el conjunto hasta un final largo y preciso, dejando persistentes notas de limón y un sutil toque de mazapán.
Maridajes
Este Chablis marida de forma natural con ostras frescas, realzando su carácter yodado con su mineralidad salina. También acompaña magníficamente a los mariscos, a pescados delicados como el lenguado o la lubina, simplemente preparados con limón, así como a los mejillones al vapor. Los quesos de cabra curados también forman un maridaje armonioso.
Servicio y conservación
Este Chablis 2018 puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2030.
Un Chablis seductor, con finura y viveza
La bodega
Fundada en 1959 por William Fèvre, viticultor de 12.ª generación, Domaine William Fèvre se ha consolidado como una de las bodegas de referencia de la denominación Chablis. Partiendo de siete hectáreas, la finca abarca hoy 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas 15,2 hectáreas de grands crus y 15,9 hectáreas de premiers crus. Pionera en agricultura ecológica ya en 1999 y primera bodega de Chablis en obtener la certificación HVE3 en 2014, la propiedad está gestionada por Didier Séguier desde 1998. Desde enero de 2024, la bodega pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, lo que marca su primera adquisición en Borgoña.
El viñedo
Este Chablis procede de 48 hectáreas de viñas con una edad media de 50 años, plantadas en las empinadas laderas que bordean el río Serein. El terruño se asienta sobre los célebres suelos kimmeridgianos, formados por una mezcla de caliza y marga enriquecida con fósiles marinos de hace 150 millones de años. Esta geología excepcional confiere a los vinos su distintiva mineralidad y una frescura cristalina. Las viñas se cultivan de forma ecológica y biodinámica, y la vendimia se realiza exclusivamente a mano por un equipo de 150 vendimiadores.
La añada
La añada 2018 está marcada por condiciones meteorológicas contrastadas. Tras un invierno frío y una primavera lluviosa que reconstituyó las reservas hídricas, el verano resultó notablemente seco y caluroso, con varias olas de calor que superaron los 35°C. No obstante, las noches frescas preservaron la acidez y la frescura aromática de las uvas. La vendimia comenzó muy pronto, a finales de agosto, y se prolongó durante casi un mes gracias a las condiciones favorables, lo que permitió recolectar las uvas en su punto óptimo de madurez. A unos rendimientos generosos se sumó una calidad sanitaria sobresaliente, sin presencia alguna de podredumbre.
Vinificación y crianza
Tras una rigurosa vendimia manual, las uvas del Chablis 2018 se someten a unas horas de suave prensado neumático, seguidas de una fermentación que dura solo dos días. La filosofía de vinificación minimalista favorece una baja intervención para permitir la expresión pura del terruño. La crianza se lleva a cabo en parte en depósitos de acero inoxidable y en barricas antiguas de roble francés, utilizando la bodega barricas de un año y una edad media de la madera de cinco años, preservando así la mineralidad natural del vino.
Variedad de uva
100% chardonnay
