Billecart-Salmon : Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2012

La ya expresiva aromaticidad de 2012 se redefine con una energía explosiva, ahumada y de pedernal, y una frescura extra y fluida en el paladar, que impulsa los sabores de sirope de limón maduro, albaricoque y especias dulces. Ágil y transparente, con un paladar preciso no marcado por el dosage ni por algunas de las frutas más pesadas y concentradas que puede traer la añada. Catado de magnum: se ha lanzado un número limitado junto con la salida principal de 2012 en botella de 75 cl. Criado bajo corcho durante la segunda fermentación.

Elaborado 100% con Chardonnay, procedente de viñas plantadas en las comunas de Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant y Oiry, el 2012 Brut Blanc de Blancs Cuvée Louis Salmon despliega aromas de aceite de limón, pastelería, pan horneado, nueces y tiza. De cuerpo medio a pleno, profundo y perfectamente ensamblado, es vinoso, casi cremoso, con una estructura delicada y en capas que conduce a un final largo, fino y delicadamente cítrico. Este Champagne está hecho para envejecer, gracias a la potencia de la añada 2012 y a la tensión característica de la casa. Degollado en el segundo trimestre de 2023 con una dosificación de 3,9 gramos por litro, maduró un 75% en acero inoxidable y un 25% en barrica.

Fresco y atractivo, con una mousse fina y vibrante y una buena tensión que perfila los sabores precisos de albaricoque escalfado y bizcocho de limón, con matices de jengibre encurtido, vainilla y crema pastelera. Largo y armonioso, con un final bien especiado. Degollado en invierno-primavera de 2023 (My Origin 121234). Beber ahora y hasta 2035.

Elaborado a partir de las mejores parcelas de Chardonnay de la Côte des Blancs, este magnífico Champagne impresiona. Es rico y maduro, con aromas de almendra y notas de cruasán, equilibrados por unos cítricos aún vibrantes y una bonita mineralidad. Es un gran vino, en su punto, listo para beber.

Aromas increíbles de brioche, masa de pan y masa de tarta, con una fruta soberbia y electrizante, desde melocotones hasta manzanas frescas. Es vibrante, delicioso y con una estructura fantástica, y aun así está tan equilibrado y cremoso. Burbujas muy finas y sedosas. Mejora cada vez más a medida que se templa ligeramente en la copa. Dosaje: 3,9 g/L. Beber ahora o guardar.

El Brut Blancs de Blancs Louis Salmon 2012 es un vino amplio, de gran envergadura. Champagne rico y embriagador, el 2012 ha comenzado a abrirse muy bien. Hoy es mucho más expresivo que hace un año. Aun así, sigue siendo un Champagne muy joven, que necesita tiempo para desprenderse de buena parte de su considerable «grasa» juvenil. Tarta de manzana al horno, flores secas, menta y piel de cítricos deshidratada son algunos de los muchos matices que van apareciendo con el tiempo. Notas tropicales envuelven el final, amplio y persistente. Dosage: 3,9 gramos por litro. Degüelle: enero de 2023.

El Champagne Louis Salmon Blanc De Blancs 2012 procede íntegramente de pueblos Grand Cru de la Côte de Blancs y tuvo un 25% de vinificación en roble, con la fermentación maloláctica mayoritariamente bloqueada para conservar la frescura. De entrada se abre con aromas cítricos dominados por la lima, pero, a medida que se airea en la copa, gana profundidad y revela notas de melocotón blanco, pan fresco y un toque de especias tostadas, con su parte de roble limitándose a perfilar los bordes del vino. En boca ofrece intensidad sin austeridad, con una sensación buena, profunda y por capas, además de una mousse mullida y elegante, una textura envolvente de aceite cítrico y un final largo. Ya es difícil resistirse, pero mejorará con el tiempo. Es un vino maravilloso para Billecart-Salmon en esta añada. Bravo. Beber 2026-2046. Tuvo un dosage de 3,9 g/l y 4,4 g en el vino final.

Este Louis Salmon blanc de blancs 2012 es una botella verdaderamente grande: profunda, sabrosa, plena y con mucha clase. Se suma al panteón de las mejores añadas jamás producidas de esta cuvée, que rinde homenaje a los grandes terruños de Chardonnay de Chouilly, Cramant y Mesnil sur Ogier.