David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Características y consejos de cata del L'Aphrodisiaque 2016 de David Léclapart

Cata

Vista
A la vista, presenta un color oro pálido con reflejos dorados, animado por una efervescencia fina y regular.

Nariz
El bouquet revela una delicada paleta aromática, dominada por frutas blancas, particularmente pera y manzana maduras. Se añaden notas de limón confitado, mazapán y flores blancas, acompañadas de matices de frutas confitadas que enriquecen el conjunto.

Boca
El ataque revela una textura sedosa, sostenida por burbujas vigorizantes. En boca expresa una hermosa riqueza con aromas de frutas confitadas, manteniendo una notable frescura mineral. El final se caracteriza por su persistencia aromática y una delicada acidez, aportando vivacidad y elegancia.

Maridaje

Este Champagne marida perfectamente con mariscos, pescados a la parrilla o platos de aves. Es también un acompañamiento refinado para un buen aperitivo o una selección de quesos variados.

Servicio y guarda

L'Aphrodisiaque 2016 puede degustarse desde ahora para disfrutar de su frescura y expresión aromática.

Otras características

Este Champagne Premier Cru Brut Nature presenta así un dosaje de 0 g/L y un grado alcohólico del 12,5 %.

Un Champagne biodinámico de Trépail, pura expresión de la Montagne de Reims

La propiedad

Fundada entre 1996 y 1997, cuando David Léclapart se hizo cargo de la finca familiar tras el fallecimiento de su padre, este raro Champagne de Trépail se ha consolidado como una referencia de la biodinámica en Champagne. Certificado Demeter desde 1998, David Léclapart cultiva 3 hectáreas, plantadas principalmente con Chardonnay, según los principios de la biodinámica. La propiedad produce 15.000 botellas al año, vinificadas sin aditivos químicos y con un mínimo de azufre. Como heredero espiritual de Anselme Selosse, David Léclapart crea cuvées que comienzan con la letra A, caracterizadas por su pureza y energía.

El viñedo

Las vides crecen en el terroir Premier Cru de Trépail, situado en la Grande Montagne de Reims, en el departamento de Marne. El suelo arcillo-calcáreo del Campaniense superior confiere al vino su mineralidad característica. La densidad de plantación es de 10.000 cepas por hectárea, con poda Chablis y un rendimiento medio de un kilogramo por cepa. La vendimia se realiza manualmente para preservar la integridad de las uvas.

Vinificación y crianza

L'Aphrodisiaque 2016 se vinifica puro a partir de un ensamblaje de "tailles". Tras un prensado directo en prensa vertical tradicional, la fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas tiene lugar durante un periodo de tres semanas a dos meses. No se utilizan enzimas, ni filtración, ni clarificación. La fermentación maloláctica también se produce espontáneamente. El Champagne se beneficia después de una crianza sobre lías durante al menos 44 meses antes del degüelle.

Variedades

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).