David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2018

Características y consejos de cata de L'Aphrodisiaque 2018 de David Léclapart

Cata

Nariz
La nariz revela inicialmente bellos aromas de fruta, intensos y cautivadores. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia notas de pastelería fina y frutos secos, enriqueciendo la paleta aromática de esta cuvée.

Boca
El ataque es franco e intenso. En el centro de boca, reaparecen las agradables notas frutales ya percibidas en nariz. La textura sedosa, de una elegancia notable, da paso a un final delicioso con notas de fruta confitada, siempre sostenidas por una fina frescura mineral.

Otras características

L'Aphrodisiaque 2018 es un Champagne sin dosificación con un grado alcohólico de 12,5%.

Un Champagne Premier Cru biodinámico de Trépail

La bodega

Esta Maison de Champagne se fundó en 1996, cuando David Léclapart tomó las riendas de la propiedad familiar en Trépail, en la Montagne de Reims, y abarca 3 hectáreas cultivadas en biodinámica. Pionero de este enfoque en Champagne desde finales de los años 90, David Léclapart obtuvo la certificación Demeter en 1998. Como heredero espiritual de Anselme Selosse, elabora 15.000 botellas al año, principalmente a partir de Chardonnay. Sus cuvées, cuyos nombres comienzan todos por “A”, se vinifican sin aditivos, con fermentación espontánea y crianza en barricas de Burgundy. David Léclapart Champagne encarna un enfoque artesanal excepcional de la viticultura, muy apreciado por los conocedores.

El viñedo

El viñedo de L'Aphrodisiaque 2018 se encuentra en la comuna de Trépail, en la Grande Montagne de Reims, en la región vitivinícola de Champagne. Las parcelas se asientan sobre un suelo arcillo-calcáreo del Upper Campanian. La densidad de plantación es de 10.000 cepas por hectárea. La poda se realiza mediante el método “Chablis”, con un rendimiento medio de un kilogramo por cepa.

Vinificación y crianza

L'Aphrodisiaque 2018 se vinifica siempre como un vino monovarietal. La vendimia se realiza a mano, seguida de un prensado directo en una prensa vertical tradicional, con ensamblaje de las fracciones de prensado. La fermentación espontánea tiene lugar con las levaduras autóctonas del vino durante un periodo de 3 semanas a 2 meses, sin enzimas, filtración ni clarificación. La fermentación maloláctica también se produce de forma espontánea. El vino base se cría sobre lías durante 11 meses, el 90% de los cuales en barricas usadas de 225 litros de Burgundy. La crianza sobre lías en rima dura al menos 44 meses.

Variedades de uva

Chardonnay (80%)
Pinot Noir (20%)