Château d'Yquem 1988

El 1988 es un Yquem de estilo más reservado, construido en la línea del extraordinario 1975. Con una nariz melosa y ahumada, con aromas de naranja, coco y piña, este vino poderoso muestra un cuerpo pleno, capas de sabores muy concentrados y extraídos, una considerable presencia de botrytis y un final sensacional. Última cata: 12/97.

Amplio y suave, con notas de albaricoque cremoso, mango, dátil, miel, caramelo y mazapán, todo ello enmarcado por acentos de brioche tostado y almizcle. El final, halagador, deja deslizar matices de crema de naranja y flan. Un punto tímido en tensión, pero muestra un bonito registro. -- Vertical de Yquem no a ciegas (julio de 2014). Beber desde ahora hasta 2030. Se elaboraron 6.500 cajas.

El Yquem 1988 es similar a la botella que probé dos años antes, una de mis añadas favoritas de esa década. En nariz, médula de naranja, membrillo, resina de cera y flor de mandarina, aunque con más control y precisión que en otras añadas más cálidas. En boca, una maravillosa vibración de acidez sostiene el conjunto y abre camino a través de la fruta densa y viscosa, con notas de clementina y toques de crème brûlée en el final. Está funcionando a pleno rendimiento, y me lo imagino manteniéndose así durante bastante tiempo.

El color muestra un toque más caoba y, desde mi última cata, también más matices secundarios; aun así, sigue siendo tan delicioso como complejo. Ahora aparecen azafrán, especias, caramelo, azúcar quemado, mantequilla derretida y piñas asadas, dulces, melosas. El vino es rico, pero con una vibrante vivacidad. Hay potencia con elegancia: la dulzura de la fruta, junto con el toque perfecto de amargor que equilibra el conjunto, recubre el paladar. Como en todas las grandes añadas de d’Yquem, el único problema es lo fácil que resulta de beber. Beber entre 2025 y 2060.

Dorado intenso con reflejos ambarinos. Nariz complejo y cautivador, con albaricoque confitado, piel de naranja, mirabel, cera de abeja y azafrán. Boca amplia y potente, con un excelente equilibrio entre dulzor y estructura. Mucha opulencia y densidad. La fruta de la pasión y la miel también se hacen presentes en el paladar. Un vino tardío, como muchos Yquem, que algún día podría alcanzar 20/20.

En una visita al Château, en 1989, metí a escondidas el dedo en la barrica para luego lamerlo con deleite. Sin duda, demasiado poco como para emitir un comentario válido. Pero me sentí como un niño pequeño robando fruta del árbol del vecino. 1993, en el Château, disfrutado como aperitivo con el Comte de Lur Saluces: bouquet rico y opulento; vainilla, papaya y fruta de la pasión en forma muy concentrada, con una nota de pegamento al fondo procedente de la botrytis. Boca amplia, de nuevo una ligera presencia de fruta exótica, rico, con una grasa aterciopelada y fundente, buena acidez de sostén, final largo y bien trabado. De estilo, muy cercano al legendario 75. 1997, media botella: nuestra alegría duró hasta que llevamos el vino a la nariz: ¡corcho! Media botella: ¡desazón completa! 1998, una doble magnum en Múnich; ¡otra vez corcho!!! 99: dorado amarillo intenso. Bouquet igual de intenso y fino; se muestra expansivo: miel, mantequilla y un toque de piel de naranja. En boca, suave, mullido, bonita plenitud, pero por el momento le falta algo de longitud. Nariz mejor que boca. (19/20). 07: Arno Sgier, de la Traube en Trimbach, nos ofreció una botella tras una beoda bastante prolongada, aunque no desbordada. Anoté fruta confitada, angélica, miel de acacia y me sorprendió el cuerpo graso; la acidez se polariza ligeramente en la lengua, pero a cambio equilibra de maravilla la dulzura rica y bastante intensa. Quedé tan entusiasmado que me propuse puntuar el vino mucho mejor que antes y otorgarle al menos 19/20 puntos. De algún modo lo había anclado negativamente en la memoria. Pero eran las botellas que antes salían a menudo con corcho las que me lo hacían creer. Si se encuentra en estado impecable, es un grandísimo Yquem y, dado el precio, quizá solo los iniciados deberían saberlo. 08: en un almuerzo en Yquem. Antes hubo el “gordo” 1998. El 1988 pareció casi filigranado, delicado y finamente nervioso después. Probablemente sea esa raza de tipo Barsac la que hace la clase de este Yquem muy fino, que no parece muy dulce. 09: almuerzo en Las Cases: un final digno para una comida de mediodía excelente con Wiener schnitzel y pasta casera. Eso no se encuentra en ningún otro lugar de Burdeos. (18/20). 12: lo bebimos en Luxemburgo junto al 2002, pleno y elegante. Allí se mostró algo esbelto y casi un poco fibroso, aunque hay que alabar su marcada mineralidad. (18/20). 13: siete pequeñas copitas talladas a mano con un néctar dorado, procedente de una botella de 3/8, llamado 1988 Château d’Yquem, pusieron el broche final. Color bastante oscuro, con brillo anaranjado y reflejos ligeramente amarronados. La nariz, empalagosa, pasificada, con notas de miel y té de manzanilla frío. También había un toque de azafrán, pero igualmente algo vegetal, un finísimo matiz herbáceo. La boca, plena, rica, con contornos discretamente algo acartonados. En el final, finas notas de cápsula con un amargor noble de sémillon, especiado pero bien presente. Probablemente ahora mismo en una meseta bastante larga. 18: bastante dorado y luminoso, mostrando finos tonos anaranjados en el interior. Arranca con perfume mineral, pimienta blanca, orejones, flores de heno, pasas e higos secos. En boca, potente y por un lado con acidez, por otro con una dulzura bastante intensa. De algún modo parece —pese a la grandeza anunciada— no haber encontrado aún del todo su armonía. Pero fue claramente el vino más potente y quizá también el más apto para guarda de esta serie de Sauternes. (18/20). 20: ya de un dorado amarillo bastante oscuro con reflejos ocres. Bouquet intenso y especiado, pieles confitadas de kumquat, naranjas sanguinas y notas resinosas. En un segundo momento, aroma de pasas y notas florales (pimpinela). El perfil aromático es, de algún modo, “seco-dulce”. En boca, danzante, muy aromático y en sí aún bastante joven. El equilibrio es maravilloso y así este d’Yquem, que hasta ahora yo había subestimado, rico en finura, se muestra hoy muy elegante, con una longitud preciosa. ¡Ha sido la mejor botella hasta la fecha! (19/20).

De color oro ámbar medio, el d'Yquem 1988 se despliega con elegantes aromas de jengibre confitado, hierba limón, albaricoques secos y crème caramel, con toques de paja fresca y piedra machacada. En boca es vibrante, con una textura de agarre cautivador y maravillosas capas entre lo sabroso y lo dulce, y un final persistente con nota de pepita cítrica. El azúcar residual es de 123 g/l.

La nariz del 1988 es de gran complejidad y en boca combina a la vez la potencia de Yquem y una bonita trama elegante, muy alargada; el final es contenido. Con la aireación, gana amplitud y complejidad. De larguísima guarda, un vino de leyenda. 13,5° y 123 g/l. Acidez: 3,8 g H2SO4.

En nariz es agradable, listo para beber. Luego, en la copa, el vino evoluciona hacia notas casi mentoladas. Esta frescura hace que el maridaje con el plato sea notable. El conjunto se desarrolla con delicadeza y profundidad. Retrogusto ligeramente mantecoso, con un toque de fruta confitada y almendra fresca en la persistencia. Aquí, las especias de la nariz nos llevan hacia el plato (ternera de leche a la parrilla con sarmientos, sabayón de primavera, primera verbena y guisantes), mientras que la trama final, ligeramente tánica, como la de un vino tinto, hace que el maridaje sea aún más complejo. Es un vino multidimensional, apto para la alta gastronomía.