Château Peyrassol 2023

Características y consejos de cata del Château Peyrassol Blanc 2023

Cata

Vista
Su color es oro pálido.

Nariz
El bouquet revela un carácter floral, acompañado de notas especiadas y melosas, creando una primera impresión delicada pero expresiva.

Boca
El ataque es vivo, apoyado por una marcada acidez que confiere al vino un gran potencial de guarda. En boca se despliega una textura suave y floral, que recuerda a la acacia, realzada por un sutil toque de vainilla resultante de la crianza en barricas de tostado ligero a medio. El final es largo y generoso.

Maridaje

Este Château Peyrassol Blanc 2023 marida perfectamente con un risotto de trufa, un ossobuco a la milanesa o una bullabesa de pescado de roca.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este Château Peyrassol Blanc 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12°C.

Un vino blanco de Côtes de Provence elegante y complejo

La propiedad

Fundada en 1204 por los Caballeros Templarios, la Commanderie de Peyrassol abarca casi 1.000 hectáreas en el corazón de la Provenza Verde, incluyendo 92 hectáreas de viñedos en la AOP Côtes de Provence. Propiedad de Philippe Austruy desde 2001 y dirigida por su sobrino Alban Cacaret desde 2018, la finca combina la excelencia vitícola con el arte contemporáneo. La propiedad produce vinos rosados, tintos y blancos en suelos arcillo-calizos con certificación ecológica.

El viñedo

Este vino de Côtes de Provence procede de parcelas seleccionadas plantadas con vides de unos 20 años de edad. El terruño se compone de arcillas y calizas del Triásico con una alta proporción de gravas. Cultivado en agricultura ecológica, el viñedo se beneficia de cultivos de cobertura de cereales entre las hileras, lo que favorece la vida del suelo.

La añada

La añada 2023 estuvo marcada por un calor persistente y una relativa sequía durante más de tres meses, con precipitaciones muy bajas desde el invierno. El invierno, relativamente duro, estuvo marcado por tormentas aisladas. La primavera trajo heladas y fuertes granizadas, pero las vides de la propiedad se salvaron. Las vides mostraron una buena resistencia al calor y a la sequía, con síntomas mínimos de estrés hídrico, excepto en las vides muy jóvenes y en suelos poco profundos. El enraizamiento profundo, la proximidad a los bosques y a la garriga (que favorecen el drenaje y la humedad), así como las medidas tomadas en el viñedo (siembra selectiva de cereales y leguminosas entre hileras, seguida de un rolado para preservar la humedad, deshoje controlado para proteger las uvas del sol intenso) jugaron un papel protector. A partir de agosto, las variedades tempranas acumularon azúcar rápidamente mientras los niveles de acidez descendían, mientras que las variedades tardías acumularon azúcar lentamente y mostraron patrones de maduración inusuales. La ventana de cosecha, muy concentrada entre el 25 de agosto y el 28 de septiembre, requirió un seguimiento cuidadoso de las parcelas para cosechar en el equilibrio óptimo.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza manualmente al amanecer, variedad por variedad, en cajas de 25 kg. Tras el despalillado, las uvas del Château Peyrassol Blanc 2023 se someten a una corta maceración pelicular antes de un prensado suave. El mosto se clarifica luego mediante desfangado estático en frío. La fermentación comienza lentamente a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Tras el primer tercio de la fermentación, el 60% del vino se trasiega a barricas de roble, mientras que el 40% restante termina la fermentación en acero inoxidable. La crianza tiene lugar durante 8 meses sobre lías finas, tanto en barricas como en depósitos de acero inoxidable.

Mezcla

Este vino de Provenza es una mezcla de Rolle (85%), Sémillon (10%) y Ugni Blanc (5%).