William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Características de cata y consejos para el Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 de William Fèvre

Cata

Vista

El vino luce un brillante tono dorado pálido con reflejos cristalinos, característico de los grandes blancos de Chablis.

Nariz

La nariz se abre con una expresión refinada y vibrante, revelando aromas de cítricos frescos, avellana y frutas de hueso. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia notas de flores blancas y melocotón de viña, acompañadas de una marcada mineralidad salina que evoca la creta y el yodo.

Boca

En boca, este Chablis 2018 seduce por su frescura cristalina y su textura cremosa. El ataque es vivo y enérgico, impulsado por una fina acidez mineral que estructura el conjunto. El paladar despliega sabores cítricos—en especial mandarina y limón—realzados por una tensión mineral característica. El final es largo y vibrante, prolongándose con notas de ralladura de limón fresco y creta, dejando una sensación apetecible y saciante, que invita a beber.

Maridajes

Este Chablis 2018 marida a la perfección con ostras frescas, marisco y crustáceos. También acompaña con elegancia pescado blanco a la parrilla o pescado con salsa ligera, vieiras marcadas en sartén con mantequilla, así como quesos de cabra frescos o semicurados. Ideal también como aperitivo, servido frío entre 10 y 12 °C.

Servicio y guarda

Este Chablis 2018 puede disfrutarse desde ahora, pero ofrece un potencial de guarda de alrededor de diez años, durante los cuales seguirá desarrollando complejidad aromática. Un breve decantado de unos 15 minutos ayuda a liberar plenamente sus delicados aromas. Servir a una temperatura entre 10 y 12 °C para apreciar toda su frescura y mineralidad.

Un Chablis preciso y de tacto sedoso

La bodega

Fundada en 1959, la bodega William Fèvre es hoy una de las mayores propiedades de Chablis, con 70 hectáreas repartidas en más de 90 parcelas. Mayor propietario de Grands Crus de la denominación, con 15,2 hectáreas, la bodega está dirigida desde 1998 por Didier Séguier. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Pionera en prácticas medioambientales, la bodega obtuvo la certificación Haute Valeur Environnementale en 2015 y completó su conversión total a la viticultura ecológica en 2023. La filosofía de la bodega se basa en una expresión pura del terroir Kimmeridgian y en un enfoque no intervencionista en bodega.

El viñedo

Este Chablis 2018 procede de 48 hectáreas de viñas con una edad media de 50 años, plantadas principalmente cerca de viñedos Premier Cru. Las parcelas se asientan sobre el característico terroir Kimmeridgian de la denominación, compuesto por margas y calizas margosas del Jurásico Superior. Este singular sustrato geológico, rico en fósiles marinos, confiere al vino su distintiva mineralidad salina y su frescura cristalina. Las viñas se extienden por las laderas empinadas y pedregosas que bordean el río Serein, beneficiándose de una exposición óptima y de un drenaje natural que favorece la concentración en la uva.

La añada

La añada 2018 destaca como un año excepcional para Chablis, descrito como un auténtico regalo de la naturaleza tras dos años consecutivos marcados por desafíos climáticos. La vid inició su ciclo vegetativo temprano, manteniendo esta ventaja durante todo el periodo. Las heladas primaverales—un azote recurrente en Chablis—respetaron las viñas en 2018. Tras un verano caluroso y seco, septiembre ofreció una de las mejores cosechas en veinte años. El impecable estado sanitario de las viñas permitió a los viticultores trabajar con tranquilidad, eligiendo qué parcelas vendimiar únicamente en función de la madurez óptima de la uva. Los mostos resultaron limpios e irreprochables, con cuerpo, fruta y fermentaciones armoniosas.

Vinificación y crianza

La vendimia del Chablis 2018 se realizó a mano en pequeñas cajas, con una rigurosa selección de las uvas. La vinificación se lleva a cabo por gravedad, minimizando el estrés mecánico sobre la uva y los mostos. Esta propiedad borgoñona favorece un enfoque no intervencionista, adaptado a cada parcela y a las particularidades de la añada. La crianza tiene lugar en barricas de roble usadas, con una edad media de seis años, preservando la frescura mineral característica de Chablis a la vez que aporta una sutil complejidad. Este método evita el dominio de la madera nueva y permite que la pureza del terroir Kimmeridgian se exprese plenamente.

Variedad de uva

100% Chardonnay