Billecart-Salmon : Brut Nature

El NV Extra Brut, de color dorado pálido, muestra un bouquet bellamente nítido, complejo y elegante de frutos de pepita maduros como manzanas y peras, entremezclado con las expresiones complejas y evolucionadas de los vinos de reserva, que representan hasta el 55% de este ensamblaje con base 2014. Está compuesto por 40% de Pinot Meunier, 30% de Pinot Noir y 30% de Chardonnay. Fresco y estructurado en un paladar perfectamente redondo y elegante, es un Champagne de cuerpo medio a pleno, con gran pureza y finura, así como una complejidad persistente. Un Champagne serio y emocionante, con un final largo y persistente y una salinidad estimulante. Sin dosaje. Catado del lote L 144A892 47283 en noviembre de 2018. Fecha de degüelle: febrero de 2018.

Firme y mineral, este Champagne de trama ajustada ofrece delicadas notas de flor de huerto, pera asiática, punta de tostada y concha de ostra sobre una mousse finamente detallada. Beber ahora.

Un Champagne denso y estratificado, con cuerpo pleno y mucha textura cremosa. Encantadoras notas de manzana cocida y corteza de tarta. 40% pinot meunier, 30% chardonnay y 30% pinot noir. La base es 2015, pero en total incluye 10 cosechas. Embotellado a comienzos de 2016 y degollado en marzo de 2020. Cuatro años sobre lías. Lanzamiento fantástico. Beber ahora o guardar.

Color amarillo dorado pálido. En nariz, fruta de pepita fresca, con cítricos, matices de mosto de uva recién prensado, una sutil nota sabrosa y algo de paja. Elegante en boca, con una burbuja muy fina, toques de mantequilla y brioche y, de nuevo, un carácter sabroso. Final largo y jugoso con una agradable salinidad.

Un amarillo dorado que muestra una bella madurez, clara señal de paciencia subrayada por confitería, notas naturalmente melífluas y frutos rubios cálidos sobre un fondo de especias oscuras y moca. Mucha seguridad en boca gracias a la riqueza de una materia sana y autónoma. Gran dominio de este ensamblaje muy extraído, con un final riguroso, domado por una sensación de café y caramelo con bellos y salivantes amargos.

Una definición más depurada, harina de panadero, un marcador de Pinot que se revela con esa nota de hueso. Es una paleta precisa y bien lograda. En boca se muestra armonioso, con una amplitud de calidad; es un vino con mejor coherencia en términos de armonía y un final más elegante.

La base del Champagne Brut Nature NV procede de la añada 2015, con un 40% de 2013 y 2014, y un 15% de reserva perpetua iniciada en 2022. Muestra un tono dorado claro con reflejos cobrizos y es fragante, con frutas amarillo dorado como pera y manzanilla, y un toque de miel cruda. La entrada es redondeada aunque es completamente seco, con más manzana amarilla, limón Meyer ligeramente magullado y una textura calcárea que recorre el paladar. Considero que este vino evolucionará un poco más rápido, aunque ya está en un gran momento ahora y durante los próximos 10 años.

Un vino sofisticado (un ensamblaje de las tres variedades de uva de Champagne), es un nuevo lanzamiento de este productor. Es seco, pero la madurez de la fruta ofrece un buen equilibrio con una textura crujiente de manzana verde. Deje que esta botella envejezca unos meses y bébala a partir de 2021.