Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Fermentado en pequeñas barricas de roble y criado durante seis a siete años sobre lías en botella antes del degüelle (dosage: siete gramos por litro), el NV Brut Sous Bois es un ensamblaje a partes iguales de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, compuesto por un 67% de la cosecha de 2009 y un 33% de vinos de reserva de la cosecha de 2008. La nariz es especiada, pura y fresca, con pequeñas bayas rojas, fruta blanca y notas florales, así como agradables toques de roble fresco, para un bouquet maduro y bien concentrado. Con cuerpo y rico, es un Champagne muy intenso, bien estructurado, puro y vinoso, claramente impulsado por las dos variedades de Pinot en términos de fruta y cuerpo. El Chardonnay, sin embargo, aporta frescura, finura y un final largo, cítrico, fresco y tenso. Catado del lote L 390A743 44031, degollado en octubre de 2017. Catado en noviembre de 2018.

Fragante, con notas de grafito, flores de cerezo y especias, y una estructura firme de acidez viva estrechamente entrelazada con sabores de tarta de mora, granizado de limón y almendra Marcona salada. Muestra una mousse de textura de seda en bruto que deja una nota calcárea en el final. Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Degüelle en primavera de 2022. Beber ahora y hasta 2026.

Fermentado y criado durante el invierno en barricas pequeñas de segunda mano y barricas curadas en la casa (aunque futuras ediciones incluirán vino de toneles más grandes). Notas ricas y sugerentes de albaricoque y hueso, mantequilla avellana y miel con matices de frutos secos. Un toque de fresa suave y una longitud de manzana sabrosa y punzante, muy expresivo pero a la vez pulido y redondeado. Un tercio de cada: Pinot Noir, Meunier y Chardonnay.

Un Champagne crujiente y rico, con sabores de manzana cocida, caramelo ligero, frutos secos y cedro, además de ralladura de naranja. Las burbujas son cremosas y redondas, con un final largo y enérgico. Ácido y vibrante. Vino base fermentado en barricas. 48% pinot noir, 32% chardonnay y 20% pinot meunier. 74% de 2016 y 26% de vino de reserva, incluido el más antiguo de 2006. Degüelle en 2022. Dosificación 2 g/L. Beber ahora o guardar.

(elaborado con un tercio de cada Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier; dosificación 6 g/l; L359333 15056M): Amarillo brillante. Penetrantes aromas de frutas de huerto y lemon curd se ven complementados por notas de vainilla, anís y minerales ahumados. Tostado y sedoso en textura, ofrece sabores de pera jugosa y mandarina, con una sugerencia más profunda de higo confitado en la segunda mitad. Final sápido, enfocado y largo, con ahumados recurrentes y un marcado corte mineral.

Amarillo dorado intenso, reflejos plateados, espuma persistente pero delicada. Matices de brioche y avellana, aromas de fruta de hueso blanca, piel de cítricos confitada, notas de cereza. Tenso en el paladar, sostenido por una acidez viva, delicado toque de caramelo, un leve matiz de miel, final mineral, persistente, un compañero de mesa con sustancia.

El Champagne NV Sous Bois Brut muestra un color amarillo medio a paja más profundo, y la nariz es cálida y más generosa, con notas de tostado, fruta roja de frambuesa madura, especias y espresso. En boca es redondeado, con textura rica aunque seco, ofreciendo notas de piel de naranja y grosella. Tiene una textura sedosa y un final bastante largo, con concentración madura. Está bebiéndose muy bien ahora y debería beber bien durante los próximos 15 años.

El Brut Sous Bois NV está fermentado al 100 % en barrica, lo que se aparta de la práctica distintiva de Billecart-Salmon de la fermentación en frío en acero inoxidable, sin comprometer la frescura. Un ensamblaje de 40 % de Chardonnay y 30 % de Pinot Noir y 30 % de Pinot Meunier, basado en la añada 2015, con un 40 % de vinos de reserva, el más antiguo de 2006. Envejeció prolongadamente en bodega, se degolló en el tercer trimestre de 2022 y se terminó como Extra Brut con una dosificación de 4,9 gramos por litro. Se abre con ricas notas tostadas de tarta de manzana, ralladura de limón, mazapán, masa de mantequilla y miel de Manuka. En boca, de cuerpo medio, aporta vigor y una hermosa flotación ácida a un medio paladar ricamente frutal y un final fresco y meloso. Para quienes disfrutan de un estilo de champán con crianza en madera, el Brut Sous Bois ofrece una nariz contemplativa y da mucho de qué hablar en boca. Agradable. Lote: L83880

Fermentado y criado en madera antes del embotellado, este Champagne añade un nivel extra de complejidad y riqueza. Conserva el carácter seco y mineral de la casa, a la vez que incorpora notas de especias más maduras y de lima. Beber ahora.