Bollinger : La Côte aux Enfants 2019
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Puntuaciones
Vinous - A. GalloniDescripción
Características y consejos de cata de La Côte aux Enfants 2019 de Bollinger
Cata
Color
Este Coteaux Champenois rouge revela un magnífico tono granate que refleja su rica concentración.
Nariz
El bouquet muestra una intensidad notable con aromas de frutos negros que evocan guindas Morello y moras. Estas notas frutales van acompañadas de toques de regaliz y suaves especias que recuerdan a la vainilla.
Paladar
El ataque desvela matices de violeta y bergamota que complementan armoniosamente los sabores de frutas negras glaseadas. El vino luego evoluciona hacia notas más complejas de pimienta, trufa y sotobosque. La estructura es corpulenta con taninos excepcionalmente suaves.
Maridaje
Este excepcional vino tinto marida perfectamente con una noisette de ternera acompañada de Coteaux Champenois rouge, tournedos con chalotas confitadas en salsa de vino tinto, o aves y pato.
Servicio y envejecimiento
La Côte aux Enfants 2019 se sirve idealmente a 16°C para revelar toda su complejidad aromática. Este vino para conocedores posee un potencial de envejecimiento excepcional, que le permite desarrollarse magníficamente hasta alrededor de 2035.
Un excepcional Coteaux Champenois rouge procedente del prestigioso terruño de Bollinger en Aÿ
La propiedad
Fundada en 1829 por Jacques Joseph Bollinger, el Comte de Villermont y Paul Renaudin, esta casa de Champagne sigue siendo una de las últimas propiedades familiares independientes de la región. Situada en Aÿ, en el valle de la Marne, Bollinger está ahora dirigida por Charles-Armand de Belenet bajo la propiedad de la familia Bizot. La casa se distingue por sus métodos tradicionales, en particular el envejecimiento en barricas de roble y la fermentación maloláctica. Su viñedo incluye parcelas prestigiosas como "La Côte aux Enfants" como monopolo, demostrando su excelencia en la elaboración de champagnes excepcionales.
El viñedo
El lieu-dit "La Côte aux Enfants" es un monopole de 4 hectáreas de propiedad exclusiva de Bollinger, de las cuales 2 hectáreas se dedican a la producción de Coteaux Champenois. Esta empinada parcela en las afueras de Aÿ fue pacientemente recompuesta por Jacques Bollinger a principios del siglo XX, tras haber estado previamente dividida entre más de 50 propietarios. El viñedo se ha gestionado de forma orgánica desde 2009.
Vinificación y envejecimiento
La vinificación de La Côte aux Enfants 2019 sigue los métodos tradicionales borgoñones, con un tercio de la uva vinificada en racimos enteros. Una maceración en frío lenta y progresiva precede a la fermentación, seguida de un envejecimiento en pequeñas barricas de roble que aportan al vino su complejidad y profundidad aromática.
Variedad de uva
Este vino tinto está elaborado exclusivamente con Pinot Noir, la variedad de uva emblemática que encuentra en este terruño de Aÿ una expresión de intensidad poco común.
