David Léclapart : L'Apôtre Blanc de Blancs 2020

Características y consejos de cata de L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 de David Léclapart

Cata

Aspecto
Este champagne presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados, realzado por un fino y constante rosario de burbujas. El brillo del vino refleja su hermosa frescura y una profundidad de carácter preservada gracias a una crianza paciente.

Nariz
La nariz es polifacética y compleja, y combina notas de fruta blanca y cítricos con toques más profundos de brioche, almendra y frutos secos. Matices ahumados y especiados, heredados del sílex del terruño de Trépail, se superponen a sutiles notas amaderadas aportadas por la crianza en barrica.

Boca
El ataque es fresco, impulsado por una elevada acidez que confiere al vino una hermosa tensión vertical. Después, el paladar gana en densidad y volumen, con sabores de fruta blanca, especias dulces y humo que se prolongan durante mucho tiempo y desembocan en un final salino y mineral.

Maridaje

Este champagne marida de maravilla con mariscos y crustáceos, pescados finos de carne firme preparados con salsas ligeras de mantequilla o de hierbas, y carnes blancas acompañadas de setas o trufa. También combina muy bien con quesos de pasta prensada de curación corta, como un Comté joven o una tomme de montaña.

Servicio y conservación

L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 se disfruta mejor a una temperatura ligeramente más alta que la de un champagne estándar, de entre 10 y 12 °C, para revelar plenamente su complejidad aromática. Unos minutos de aireación en la copa permiten que el bouquet se abra, sin necesidad de un decantado prolongado.

La finura y la estructura de un Blanc de Blancs de la Montagne de Reims

La bodega

Maison David Léclapart es una bodega familiar situada en Trépail, en Champaña, en la Montagne de Reims. Fundada en 1998 por David Léclapart, quien se hizo cargo del viñedo familiar y lo convirtió de inmediato a la agricultura biodinámica, la bodega sigue dirigida por su fundador, al que se ha unido ahora su hijo Martin. Pionero de la biodinámica en Champaña, David Léclapart cultiva unas tres hectáreas de viñedo siguiendo una filosofía de no intervención, sin vinos de reserva y sin dosage.

El viñedo

Esta cuvée procede de la parcela La Pierre St-Martin, plantada con Chardonnay en 1946 por el abuelo de David Léclapart, en las laderas de Trépail clasificadas como premier cru. Este terruño fresco y húmedo de Champaña, marcado por una notable presencia de sílex en la tiza champenoise, tiene orientación sureste. Las viñas viejas de esta única parcela se cultivan de forma biodinámica, sin el uso de pesticidas químicos.

La añada

La añada 2020 estuvo marcada por un año cálido y precoz en Champaña, con episodios de calor intenso y periodos más suaves. En el terruño fresco y húmedo de Trépail, estas condiciones permitieron que el Chardonnay alcanzara una hermosa madurez conservando la frescura y la tensión características de la ladera.

Vinificación y crianza

L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 se vinifica en barricas de roble, con levaduras autóctonas y sin el uso de enzimas ni aditivos enológicos. La fermentación maloláctica se produce de forma natural, sin ninguna intervención del viticultor. A continuación, el vino envejece sobre lías durante un largo periodo, antes de la segunda fermentación en botella y de la crianza sobre lattes, y finalmente se degüella sin añadir licor de expedición.

Variedad de uva

Este champagne está elaborado con 100 % Chardonnay.